年轻的朋友亚伦约到福田嘉里建设广场星美乐聊天，话题主要是开一家西班牙餐厅。要开餐厅的那个人A（暂且这样称呼）是亚伦的朋友，也在一起聊。

为开这家西班牙餐厅，A已经做了相当多准备。从去年就开始张罗，进货渠道、厨师及管理人员招聘、餐厅选址等都解决了七七八八，几乎就差开业了。印象最深是A每周都要去香港，找不同的西班牙餐厅吃东西，这种学习借鉴当然必要。有点意外她没有去过西班牙，可特别喜欢西班牙菜。我在2013年9月曾与朋友自驾西班牙半个多月，转了不少城市，主题就是找好餐厅吃东西。每到一地先查找当地最好的餐厅。在马德里去了Botin餐厅。这家餐厅1725年开业，之后一直营业，从未关门，目前是全世界最古老一直在营业的餐厅，已录入吉尼斯世界记录。这的木炭灶火烤乳猪吃着非常香，让人终生难忘。在塞维利亚，去了两家米其林2星餐厅。escvea最突出的是甜品，另一家Rodies吃什么忘记了，但记得其吧台上有个与真牛一样大的模型牛。到科尔多瓦之前就预定了Caballo Rofo餐厅，这家的前菜非常味美，海鲜绘蔬菜和海鲜汤也无比鲜美，海鲜汤中有贝壳、虾、鱼、瑶柱等，味道超好。不过我们在科尔多瓦古城中随意找到的另一家米其林2星餐厅，东西却不让我喜欢，可能是不对我们的口味。转到格拉纳达小城，Godello墨鱼海鲜饭餐厅真让人着迷呀！我们点了龙虾饭和墨斗鱼饭，超巨的两个大铁盘上来，滋味好的无法用语言来形容，是我们在西班牙吃过最好的海鲜饭。到了瓦伦西亚直奔米其林绿宝书推荐的Chlmo餐厅，全单都是海鲜，鱼虾汤、煎鲜鱿、吞拿鱼沙拉、墨鱼汁饭等样样好吃。我还到中央市场花57欧，买了一公斤的伊比利亚生火腿，现场让店家片好，带在路上，每天享受呀！瓦伦西亚还有一家叫Huerta  Santa  Catalina的小餐馆，其橄榄油香草末煎鲜鱿真是太好吃了。巴塞罗那我们去很有名的波盖利亚集市海鲜档现场吃东西，海鲜沙拉、煎八爪鱼、墨鱼、大圣子等都超鲜超嫩。2个欧一个的法国生蚝现开现吃，一口呑下鲜美无比，我连蚝壳内的海水都喝下……离开这座城市的“最后晚餐”，选择了很有名Botafmeird 海鲜餐厅，象克林顿之类的名人到此来过大把。这餐侍者推荐的两道虾的菜都非常不错。话题扯上有点远了，还走回到开西班牙餐厅。

聊天中我给出了以下建议：

1、餐厅装修要有主题，有强烈的代表性形象。我举例说见过慕尼黑一家餐厅，用白桦树干布满空间，进入有入白桦林之感，让人印象强烈。

2、最好有西班牙某个区域特色菜的印象，比如法国普罗旺斯的饮食就非常鲜明独特，西班牙也一定有很有特色的某地风味菜。

3、餐厅最好有个文化背景，有传统的底蕴，有故事可讲。一进入餐厅就能感受到有深厚的“背书。

4、面包是西餐厅的“脸”，一定要有怎么撕也不掉渣，外极硬，内极软的面包。

5、找一个非常懂西班牙菜的专业高手来把关、调试、研究菜品，菜品不够好时千万别着急开业。

6、酒是非常重要的一块，一定要有西班牙当地的酒，还要有专业侍酒师。

我说的话都很“扯”，事先就声明完全是瞎聊天。因为我对西餐完全不懂，至多就是乱跑了些地方，吃过几口，以上不过都是零乱的“扯”。