第一次吃生火腿是在台湾。那时台湾刚开放大陆旅游，我们算是最开始去的旅游团。台湾那边非常热情，一路全是五星级酒店，每餐吃的都非常不错，一桌子堆的满满的，完全是宴席的感觉。在台北住酒店吃自助早餐，看到一位戴白色高帽的厨师在用电动刀具切一条猪肉大火腿，切的象纸一样薄。很多人过去取用，我也拿了一些，吃着感觉肉质非常细致柔嫩，滋味咸鲜，口感清润甜爽，非常好吃。不过我当时很“老土”，并没有意识到这是生火腿，仅认为是一种平时常见的普通火腿，并没太当回事。也就是吃了生火腿而全然不知，太可笑了。

知道西班牙生火腿是读了台湾女作家叶怡兰写的《极致之味》，书中讲的18种饮食课中有一课是说西班牙伊比利亚生火腿。这我才知道生火腿是怎么回事，也突然醒悟在台湾早就吃到过生火腿。那个时候正值台湾饮食的品质化热潮，精致食物大受热捧。意大利产的“帕尔马生火腿”在台湾非常受欢迎，但我竟然“有眼不识泰山”。从叶怡兰的书中我知道制作生火腿用猪腿肉不经任何烹煮与加热，仅以盐等配料腌制后，直挂吊挂风干熟成。还知道了生火腿是产自西班牙西南部伊比利亚的最为极致美味，其选自当地独有的伊比利亚黑猪，在宰杀前几个月要将猪放到茂密的橡木林中，自由自在大吃橡果以增肥，这个时期增重越多的猪制成火腿的品级越高。猪的宰杀在冬季，仅取用猪后腿，用海盐腌渍数月，然后吊在室内自然风干一年半至2年。一般来说这样风干熟成的时间越久，肉质就越香。自此，我对生火腿有了相当兴趣。为此我和太太常去君悦酒店的乐厨、香格里拉香咖啡等地方吃自助，首先就要来一大盘生火腿。高档酒店自助餐的生火腿一般会有不同产地两三种，部位也不一样，虽然总标明是西班牙或意大利的，但肯定不是太好的品牌。西班牙肯定是普通的塞拉诺火腿，如给好品牌的当然也给不起。记得有次住福州一家新开的五星级酒店，生火腿始终无人问津，一直都是我一人“专享”，想吃多少吃多少，真是痛快！对我这个吃生火腿还”粗口”的人，什么水准的都已经是绝对的美味了。我喜欢夹着面包吃，口感很弹韧，有使劲撕扯的咀嚼感。与面包的软糯松散相得益彰，鲜、香、咸感有尽有，口感丰富、精细，真是滋味美极了！

到香港我常会少量买一点点伊比利亚生火腿回来，价格昂贵，薄如纸的几片片就几百港币，但也比深圳便宜许多。深圳Oel'超市74克一包伊比利亚火腿，要价268元，合下来公斤要3600多元。一向狼吞虎咽的我，吃生火腿的时候也不得不放慢速度，强迫自己“细嚼慢咽”，别辜负了这美味。

真正痛痛快快吃生火腿是前年9月与朋友的西班牙自驾之旅。马德里满街都是火腿店，一进去墙上挂满了各式各样的火腿，让店家马上手切一点，如果用机器切口味就会差好多。再来一杯白或红葡萄酒，找个能坐的地方，就是美美一口。

在西班牙还转了许多城市，塞维利亚、科尔瓦多、格拉纳达、瓦伦西亚、巴塞罗纳等。每到一地大多都吃生火腿，在这些地方伊比利亚生火腿很便宜，几十欧一公斤的都已非常不错了。我在瓦伦西亚中央市场，买了57欧一公斤的伊比利亚火腿，这个价位算中等水平。女店主开了一只完整的猪腿，手工一片片削肉，每片肉都超薄，又切的飞快，动作有节奏、韵律，真象在表演一门行为艺术。带回国内来吃了好一阵子。

去年9月到中东欧6国和朋友自驾游。一路上也找生火腿吃。同行朋友对生火腿原来不了解，这次跟我们吃了非常喜欢，也一下子爱上了生火腿，极懊悔耽误了这么多年沒好好吃这好东西。在奥地利萨尔斯堡集贸早市我买了整块未切的生火腿，是农民自己家里加工哂制的，尝了几片味道也不错。带回国内时不时出拿出切一些吃，虽切的厚薄不均不怎么样，但吃着依然是美好的享受。