我原来写的奶茶博文，都讲世界有三大奶茶——英式奶茶、港式奶茶、蒙式奶茶。后来想了想也许这样讲不够全面和准确。实际上还有另一种说法：全世界的奶茶泡法很多，但比较常见的奶茶是英式奶茶、印度奶茶、港式奶茶。那么我或许可以改为这样讲：在中国常见有三种奶茶，即英式奶茶、港式奶茶、蒙式奶茶。而且蒙式咸奶茶也是藏式等其它少数民族奶茶的一种代表。

我在新疆喝过哈萨克、维吾尔族奶茶，青海喝过藏族酥油奶茶。1980年我和一位大学同班同学去新疆画写生一个多月，走了不少地方。在伊克布鲁克哈萨克草原转悠时，在牧民家没少喝奶茶。经常是喝过一家再窜到另一家接着喝。哈萨克奶茶喝法与蒙式奶茶不同。蒙式奶茶先用黑茶砖茶煮茶汤，然后滤出茶渣，加入牛奶及少许盐，再滚一会就可以喝了。哈萨克奶茶是“搭配”而成，一小壶奶茶、一壶鲜奶、一小碗奶油，再就是在火上烧的滚烫的一壶开水。哈萨克女主人跪在客人旁，依次在茶碗里倒一点浓茶，加些鲜奶，再略放些奶油，之后用滚水冲开，再端给客人喝。碗不大，几口就可以将奶茶喝光。女主人不厌其烦地重复“调制”，一直到客人喝够为止。哈萨克妇女习惯跪着干活，久而久之，习惯了跪，反而不太会坐了。我见过在长途汽车上跪在座椅上而不坐的哈萨克老太太，让人心生许多感慨。我在新疆伊犁温泉县维族老乡家画人物写生，主人端上的大碗奶茶几乎与牛奶差不多，只有淡淡的茶色。而且奶茶与馕是同时拿来，女主人会掰碎馕泡到奶茶中，这奶茶必须喝完，否则不礼貌。维吾尔奶茶多少有点与内蒙古东部的蒙式奶茶接近，也是奶多茶少，而且都不怎么加盐，象在喝牛奶，而不是喝奶茶。而内蒙古西部奶茶则茶色重，有咸味。多数情况下除了黑砖茶与鲜奶，会在茶中再加些炒米、黄油来煮。那年去青海西宁、格尔木，朋友带着喝藏族酥油奶茶。基本上与蒙式奶茶没什么区别，主要是酥油即奶油加的比较多，有奶油的芬香。

印度奶茶只喝过一、二次，是在香港吃印度餐专点的。印度奶茶是先煮茶叶，再加入牛奶，煮至出泡沫时即关火。一般会加糖来喝，有时也会加小豆蔻、肉桂、姜等香料来喝，其主要特色也在于后者。我到台湾才敢喝珍珠奶茶。奶茶中的珍珠只有在当地才真是用红薯粉或木薯粉制成。大陆珍珠奶茶的珍珠则多是加了明胶，也就是塑料，吃了害死人了。不过珍珠奶茶到那里也尽量少喝，其全是奶精而非牛奶泡成，化学成分太大，很可怕。

奶茶其实是个百变的饮品，热喝冷喝，加冰块喝，泡入水果、果汁、果酱喝都可以。还可以加工成调味奶茶，比如加入可可、布丁、薄荷、榛果、椰果等等。甚至可以将伏特加、葡萄酒混入，做成“鸡尾”式奶茶喝。