昨晚一大帮朋友在深圳南山老绥元烧麦聚餐。临走叫了5笼羊肉大葱烧麦，每笼4个，也就是20个打包带走，想着当第二天的早餐。羊肉大葱是最传统的烧麦品种，我最喜欢这款烧麦，每次到烧麦店只点这一款。顺便说一句，内蒙古烧麦和广东烧麦不是一回事。广式烧麦用虾仁、鲜肉、蘑菇等弄馅，包入薯粉皮蒸熟，广东早茶必不可少这种烧麦。而内蒙古烧麦主要是羊肉大葱馅，另外也有羊肉芹菜、白萝卜等不用馅。其皮是和好面，下铺淀粉擀皮，皮擀的非常薄，几乎薄的如同一张纸。皮呈荷叶形，肉馅放入后，用手一提顺势捏一下着成型了。整体呈石榴状，烧麦顶部如同盛开的花蕾一样，非常漂亮。吃起来羊肉烧麦非常鲜香，滋味丰富。

今天早餐打算煎昨天打包的烧麦。为什么不用其它加热方法，是因为打包的熟羊肉烧麦唯有油煎才能最好保持原有风味，如果蒸热，微波炉热烧麦会更软塌，过湿糯，就不好吃了。油煎则能基本保持烧麦原形，而且能找回烧麦原有的鲜嫩，另外还增加了焦脆的口感。但这次煎烧麦，却非常“棘手”。放进平煎锅后，一翻个就破就粘锅。这种情况下原来很少有，真让人气馁。为什么呢？我想到昨晚打包烧麦出了问题。是刚蒸出的热烧麦马上就装进了透明餐盒，热气未消，水蒸汽还聚集在餐盒之内。这样烧麦就类似“浸”在水中，外皮过湿过塌了。这样的烧麦油煎当然会“惨不忍睹”了。我马上改了一个办法，用水煎包的方式加热。平煎锅中加油，摆好烧麦，开火加热后，然后加适量的水，盖锅盖煎个几分钟就可以了。这样加热的烧麦虽因“先天不足”。仍有破损，但从头至尾不翻动，情况还好。顺便说一句，老绥元烧麦是内蒙古的一家连锁餐饮，目前在呼和浩特等地已有19家分店，深圳南山开的是第20家。我的大学同班一位同学，是老绥元两个创建者之一。深圳这个店筹建过程中，老同学来了待一段时间，很自然和我拉拉扯扯，我帮助出了些主意。

最后还要说一句，打包烧麦最好凉透了才装盒哟！