783/我喜欢红茶(一)
(2014-12-30 18:47:57)
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美食奶茶红茶港式奶茶冰块 |
分类: 餐厅评论及吃吃喝喝 |
我喜欢红茶是因为喝着随意。红茶热泡冷泡,勾兑奶茶,加水果、果酱“花”着喝都行。在所有茶中唯有红茶可以这么自由自在,随心所欲泡来泡去。热泡最好用圆肚且比较大的茶壶,这样茶叶能充分舒展开,滚水泡3分钟即可。如果象大吉岭一类小叶茶,稍轻泡2分半钟就可以了。冷泡茶夏天喝着爽,冷纯净水泡茶后置入冰箱冷鲜层,8个小时后即可取出喝。冷泡的茶单宁的酸涩未充分泡出,所以茶有点甘甜味。
世界三大奶茶中的英式、港式奶茶都是红茶泡制,蒙氏奶茶则用全发酵及二次发酵的黑茶砖更多。英式奶茶是简单的勾兑茶,茶杯内先倒入适量鲜奶,再冲入滚烫的红茶茶水,略一搅拌,再加些糖就行了。港式奶茶始自英式奶茶,但香港人又做了改进和创新。港式奶茶必用3种以上红茶茶叶来泡茶,分别用不同的茶是为了增色、增香和增稠滑口感。这3种茶中一定要有一种茶品质要好,这样才能让奶茶有了好的口感基础。制作过程是先略为开火煮一下茶,然后滤出茶渣,再加入牛奶。而牛奶经过反复实验,澳洲产的黑白牌牛奶最为适宜调制港式奶茶,也有人说日本北海道生产3.6度牛奶也比较适宜。加奶后的茶放入专用容器反复大幅度摆动拉制,拉个100多下后,再上火煮一分钟左右,然后再象刚才一样反复再拉动100下左右才算大功告成。港式奶茶浓稠滑顺,口感香浓甘醇。除热喝外,还可以用冰块冰镇奶茶杯四周冻着喝,或者直接把冰块扔到奶茶里冰镇喝。我个人喜欢直接加冰块的冻奶茶,稀薄些比较顺口。在所有冰冻饮品中我最爱港式冻奶茶,而且从来都要求“走糖”,也就是不加糖。不管什么季节,只要能冰冰的喝一杯,那就是莫大的幸福。我和太太曾在香港湾仔费很大劲,到处找香港最有名的金凤奶茶。买到后当街即一口气灌下,别提有多好喝了。蒙式奶茶一般先用砖茶煮汤,然后加奶加咸盐再煮。不同于英式奶茶和港式奶茶,蒙式奶茶是咸奶茶,草原牧民喝奶茶不当饮品,而是当一餐饭的“汤”来喝。我在家里几乎天天早餐都自己煮蒙式奶茶。不用传统黑砖茶,用台湾普洱茶和肯尼亚红茶两种茶叶煮茶汤。然后加15天之内保质期的韩国原装进口世傲鲜奶,以及喜马拉雅岩盐,煮出的奶茶非常好喝。有时候晚上回家晚了,晚餐也会吃点面包,煮个奶茶简单对付一下了事,红茶还有许多“花”式喝法。热红茶加柠檬片、蜂蜜或糖浆就是热柠茶,在国外加各种水果的热茶都有。如果冷红茶加柠檬片再加冰块、糖浆就是冻柠茶。实际上红茶还可以加各种果汁、果酱搅拌来喝,想怎么喝就怎么喝,完全可以随心所欲按自己心情喜好来选择。红茶这种极自由,没约束的喝法让我非常喜爱,这是其它任何一种茶都没法做到的。