一般来说茶共分6个大类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶，全是以茶色来区别。实际上茶汤颜色的深浅、鲜亮度的确也是区别茶种的方式之一。但现实中仅凭茶色并非那么容易确定是那一种茶，可能绿茶、红茶、黑茶色彩明了，区别大就好认识，而黄茶、白茶和青茶则茶汤色很相近，没那容易辩明了。还要说原生茶叶本没有区别，只是后来发酵加工的方法不同才分出茶的不同。6大类茶所用原生叶茶都一样，至多有大叶茶、小叶茶之分。之所以分为几大类，通常比较认可的说法是因为发酵和制作的程度不同，才将茶叶分为几大类。

绿茶。即我们常见的龙井、碧螺春等。绿茶未经任何发酵过程，采摘下来后直接杀青、揉捻、干燥。又分为中国人喜欢的锅炒炒青绿茶，龙井、碧螺春为典型代表。茶味清新鲜醇，清爽明快。泡绿茶不能盖壶盖，不能闷着泡茶，敝开泡，否则茶味就不会那么新鲜。另外尽可能喝新茶，时间久了的旧茶、陈茶味道就没那么好了。还有日本人喜欢高温汽蒸煮的蒸青绿茶，日本的煎茶、玉露是经典代表。两种加工工艺相近的绿茶滋味也相近，明显不同则是蒸青绿茶茶色更有新鲜新绿感。我很喜欢日本绿茶粉，茶粉冲水，绿汪汪翠翠的茶汤，连水带茶一起喝了。这种茶特别有茶叶本身的茶味，而且糊糊的茶汤感，多了一重口感。全深圳的寿司店只有元气寿司可以喝到这种绿茶粉茶，其它的都是袋泡茶。太太很喜欢元气的寿司，吃别家的寿司都不待见，那怕是香港的寿司店。记得唐代的人喝茶，就是将茶叶碾碎成粉沫，将茶粉加水来煮着喝。现在日本人还这么喝，是不是那时候中国将这种喝茶方式传进日本。这是我瞎猜的，不一定哟。

黄茶。我不太熟悉其代表性的君山银针、蒙顶黄芽等知名茶款，也不确定自己喝过黄茶。黄茶的制作过程与绿茶别无二致，只不过在制作过程中多了一道闷黄程序，使茶叶有了轻微的发酵，大概有10%-20%的发酵度。据说滋味清香甘甜，我一定尽快找黄茶来试试。

白茶。我去星巴克常喝白茶，听服务生讲是白牡丹茶，可能是指白茶的知名品类寿眉牡丹。不过我喝的是茶包，没喝过品质地道的“白牡丹”。白茶的白毫银针也很出名，我还没喝过这种茶。白茶有10%-30%的发酵程度，属轻微发酵茶。没有经过任何炒青和揉捻，直接拿去晒干或烘干。其有一个明显的特点，就是茶叶带有细致的茸毛。我叫白茶喝，是因为这款茶茶味比较清淡，口感也清爽。我不喜欢太浓太涩的茶，冲茶一般会特意少放茶叶，更愿意喝泡了几次已变淡了的茶。

青茶。是最常见的茶，台湾人管青茶叫乌龙。除了乌龙外，知名的青茶还有铁观音、水仙、武夷岩茶等。广东人、福建人喝铁观音的人最多，还有一套泡茶的茶具和程序。我性子急，一直都没那个耐心学会用整套茶具泡铁观音。想喝就随便拿茶壶泡好，直接倒到杯里喝。青茶是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，滋味变化丰富，味道多样，能在茶中喝到花香、果香、谷香等多元复合的香气。口感清绿新爽，又醇厚甘美，这兼有绿茶和红茶的完美。可以说青茶是最容易让人接受的茶，也是最好入口的茶。

红茶。这是我最喜欢的茶，喝的最多，对其了解认识也稍多些。红茶的顶级品类大吉岭，味道清新甘冽，口感华丽稠滑如饮香槟，比一般红茶都清新淡爽些。世界上最好的红茶还有印度的阿萨姆、尼尔吉里，斯里兰卡的乌巴、努瓦拉埃利亚、汀布拉等也是很不错的红茶。此外印尼、肯尼亚、尼泊尔，还有台湾的红茶如南投鱼池之台茶18号、南投鱼池之大叶种红茶等也相当有魅力。中国大陆有名的红茶是滇红、祁门红茶、正山小种等。红茶是全发酵茶，发酵程度80%-90%，制作过程不经杀青，直接进行萎凋、揉捻，之后是完整的发酵。将茶叶里蕴藏的茶多酚氧化为茶红素，这样制作出的红茶具有标志性的暗红色，茶汤泡出来红彤彤的，非常惹人喜爱。

黑茶。这种茶大家最熟悉的是普洱茶，知名的黑茶还有沱茶、湖南黑茶等。内蒙古、西藏、青海等地熬奶茶用的砖茶就是黑茶。把茶砖用刀砍开，抓起一把扔到水中煮出浓郁沉重茶色，再加鲜奶、咸盐。煮时锅里的奶茶要用勺子反反复复上下来“拉”。拉的次数越多越好，茶、水、奶、盐就会充融合，奶茶就会更好喝。其实内蒙人还爱喝仅用砖茶和盐熬的砖茶，浓浓的茶味里另有些咸味，真真正正的好喝。黑茶属于后发酵茶，先经过杀青、揉捻、晒干后，之后要堆积存放发酵，以及“渥堆”再次发酵。所以黑茶茶叶及泡出的茶汤色更深更重，喝起来口感也更浓稠厚实。我在晚上一般只喝普洱茶，这样不影响睡眠，喝了还会更安神。

实话实说，我不太懂茶。之所以写这篇东西，纯粹是“逼”自己借此多学点茶叶的知识，这篇文字至多就是个读书笔记喽。