近转机场路过呼和浩特，到南二环新开的一家格日乐阿妈喝奶茶。一进去太太就说：“矫揉造作”。空阔的大厅墙面和地上到处装饰和摆放着拙劣仿制的蒙古族传统生活和生产用品，粗糙不堪，绝不能细看。桌椅、卡位多种材料不伦不类的杂用，简陋和生硬，坐上去很不舒服。整个环境象庙又不象庙，象个民俗展厅吧，也不是那么回事，说是家餐厅就更没影了。感觉场面纷乱、零散、空落，无头无绪，明显感到杂乱和不舒服。餐厅最基本的功能是舒适整洁、优雅爽净，特别是现在人们生活品质已大大提高，到处可见高尚精致的环境和服务。一家餐厅更应该让人一进入就感到雅致舒适，环境优美，气氛温馨和谐，想马上坐下来放松放松。因此餐厅首先应是餐厅，是为客人准备的一个很优雅舒服，便于就餐，品尝美食的地方。着重点在空间尺度的精确把握，有合理的顺畅“动线”，客人来回走动入席离席，服务跟进，传菜上菜、信息传递等功能，都很有效、运行方便。各项功能配置科学合理，环境主色调和谐、采光良好、照明充足，加上适当的艺术品装饰增加情调，这些都是餐厅最先起码的功课。总之完全以宜人化特性为主，这是餐厅的最起码最根本的功能，有了这些餐厅才称其为餐厅。其次才是特色、风格的装饰点缀。我去过美国、俄罗斯等国的“中餐厅”，大多仍是西餐厅的样子，只简单挂些中国画、中国小挂饰略表示一下风格特色。人们进餐厅是享受美食或吃口东西，不是来参观博物馆、民俗展，更不是来座庙烧香拜佛。特色餐厅强调一下民族特色和地域风格可以，但要掌握一个尺度，以餐厅功能合理，餐饮经营为主，客人舒适为先。主次要分明，不能颠倒。不知为什么有些餐厅经营者不懂这个道理，硬要把餐厅弄得不象餐厅。