中午我和太太在万象城意粉屋，点了两份套餐，白菌汁鸡肉意大利面和烟肉、蘑菇、蛋螺丝粉。问了服务生这两款面都是煮的鲜面。这款白菌汁意大利面面质内心柔软，非常适合煮在轻盈奶油类酱汁中。汤汁稠粘、芬香，吃起来柔和软糯，丰腴滑顺，不像干面那样有弹牙的硬劲。在家里煮意面没条件做鲜面，只能煮干意面。另一份烟肉、蘑菇、蛋螺丝粉，据说粗粒粉面制成，三股螺旋的造型酷似风扇叶，这种形状的意面能留住酱汁，这款面口味更清爽些。套餐配意大利汤、奶油忌廉汤、奶油烤面包、热咖啡和冰柠茶，再加一个凯撒沙拉。此时想起了一个流传甚久的谬说，说意大利面是由马可孛罗从中国传入。几乎每个到意大利的中国人都喜欢拿这个“段子”来跟意大利人套近乎，这是意大利人最反感和最不喜欢听的。就象中国人到日本总爱讲是中国文化孕育了日本文化，这最早有点影，但也不能永远挂在嘴上。实际上日本文化对中国也有影响，比如说我们常用的“干部”、“派出所”、“团结”一些词句就从日文而来。意大利面由中国传入则是一点影也没有的事。马克孛罗描述在中国见到由谷物粉制作的面食时，形容这些面用的是他已熟知意大利面的名字，比如细面（Vermicelli）和宽面（Lasagne），这可见意大利面早就有了。在意大利一个古墓出土了“干面条”，产生时间比马可孛罗早了200多年。中国是个“一言兴衰”的国家，人们从来都人云亦云，不愿动脑筋，不着调的胡说乱说大行其道，一些谬误流传甚广。

 

据意大利学者研究，意大利面最早由阿拉伯人发明。阿拉伯人喜游牧，漫游过程需要便于携带和保存的食物。阿拉伯人游历到西西里岛时发现了当地出产的硬质小麦，因而开创出了最早的意大利面。这也归功于意大利稳定的小麦产量和齐全的碾磨工具，没有这些条件，也难有意大利面。

 

意大利面对于意大利，就象炸鱼和土豆条对英国一样都是“国菜”。意大利人一日三餐都离不开意大利面，面的做法有上百种，螺丝型、蝴蝶型、弯管型、贝壳型等等应有尽有。这是最代表意大利民族特色的食物了，其在美食上最突出的特点就是“弹口”。意大利面用杜兰小麦，这是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特征。耐煮，口感筋道弹劲十足。意大利面做时都加入了鸡蛋，所以面通体呈黄，这些都与中国软面条有显著的不同。