尽管整天在外面找食吃,也常钻进超市采买一堆食材,回家在厨房操练一番。还抽空乱写点餐饮文字,不断放到这个食得博客上。但我从来不买也不看教人做菜的菜谱书,原因很简单,这些书中介绍的菜的做法不是程序繁琐,平凡人家难以对付,就是配料生疏特别,遍寻难览。
上次在香港一咖啡厅闲坐翻一本八卦周刊,看到教做一款西式南瓜汤,简单明了到一看就懂。材料很简单,将南瓜和土豆蒸熟揉碎成泥入锅,放入清鸡汤(我做时用史云生清鸡汤或家乐浓缩鸡汁加水),一瓣蒜和一个小红葱头切碎碎的,再加点橄榄油即开煮,显浓稠状撒点黑胡椒粉即可出锅喝了。回来已试做了几次,很受家人欢迎,说给朋友听,也学了去,同样喊好吃。像这样简单通常的原料食材,做法也很“傻瓜”的菜,极易学谁都可以做。最重要的是原料家常,随手可得,程序又简单的不用任何示范与培训。如果现在大量出版的菜谱书都能教这样的菜,“美食”的民间普及会很容易得多。
有次朋友介绍一道菜的做法,原料和做法倒是简单,但有一种配料“罗勒叶”,我不知道去那里找,也就放弃了。像我这种性子急比较“躁”,中西式菜凡做法步骤和程序多的肯定不耐烦,凡特别一点的食材,没有“门道”也不好寻找,所以比较“傻瓜”一点的菜,可能才比较适合我这类人。我家冰箱放了许多“半成品”的东西,日本产的膏块状的咖喱,膏块状的芝士奶油汤和牛肉汤配料。鲍鱼汁、鸡汁、牛肉汁等;还有沙拉、蚝油、豆鼓等各种酱料。回家想简单弄点吃的就很方便,摆弄几下肉和菜疏,配上这些“半成品”,速度很快就能吃到嘴里。
昨天晚上回家给太太做了两样东西,一是“芝士奶油鸡茸玉米汤。”放入日本产半成品的芝士奶油膏状汤块,放入一些原来冰冻的粟米粒,切一点鸡肉块,再加上牛奶煮到浓稠状,就是很香很好的一份汤了。另外我做了一份“鲍汁虾仁红豆”,锅内放入一些清水,倒入半瓶鲍鱼汁,再放少量虾仁和多一些冰鲜红豆粒,煮至浓稠状即可出锅,太太吃得满意的不得了。
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