前几天上午到附近的“深圳香港阿峰酒楼”去喝茶，去了碰到要排队，不耐烦扭头就出来了。深圳这边的酒楼经营者大多以有人“排队”为荣，以为这是生意好的体现。食客们称赞一个酒楼时，也是把“排队的人很多”做为一个充分理由。实际上一个真正追求品质的餐厅，是不应该有排队现象和不能接受顾客排队的。深圳东部华侨城现在最让人垢病的就是进去的玩每一个游艺项目都要等很久，排一、二个小时队很正常，一天也玩不了几处，这样游客花的那么贵的门票钱实际就大打折扣了。一家餐厅也同样如此，如果其经营规模，厨房、服务能力一餐仅够接待100位顾客，都硬要翻台再多接待一些客人，肯定会力不从心，客人所享受到的菜品，服务都会降低水准，这对客人是不公平的。正因为如此欧美的西餐厅只接受提前订位，绝不会让客人等位，也根本不会接待也速之客，那怕你是国王、总统都不可以。我之所以碰到餐厅排队转身就走，就是至少我自己坚决不支持要排队候餐这件事。

 

     其实餐厅的排队很多时候是不能合理“拼台”造成的，象那天去的“阿峰酒楼”，能坐4个人的台仅坐了两个人，可以坐6个人的也只安排了3个人。以此类举，餐厅虽然表面上已经人满了，但是可能椅子效率只有5—6成，实际上销售情况不能算好。但餐厅不愿意或不敢让客人拼台，怕麻烦和怕客人不高兴。我常去香港的餐厅，大多很小很挤，座位坐下去都很局促和紧张。就是这样还经常碰到要拼台，两拔客人共用一个本已狭小的四人卡位很常见，人们对此也毫无怨言，照坐不误。我在香港稻香酒楼也碰到过拼台，服务生拿来一个专门做的像乒乓球网那样的木制挡板安装在四人台中间，很自然地分了“两桌”，分开了两拔客人，这种“拼台”就感到很合理，很自然了。

 

    我觉得在深圳只要对客人做好解释，安排的方式合理和方便一些，是完全能够安排“拼台”的，客人也会理解与人方便也就是与已的方便这个道理。况且深圳的酒楼经营场地大，餐桌分布宽松，就是“拼台”了也不会那么为难和不舒服。