在餐厅很容易点到用鲍汁做的菜，如鲍汁凤爪、鹅掌、百灵茹之类的。我很喜欢“顺德佬”用鲍汁做底的一道“花甲肉煮红腰豆”，很爽滑、浓稠，分外好吃。但在家里要按酒楼那种“架式”做鲍汁菜那可就难了，关键是制作程序过于繁纷复杂，根本无法对付。

    去朋友家做客，学到一道最简单的鲍汁凤爪菜。简单到先到超市买瓶鲍鱼汁，有海天牌等二、三个品牌的，那一种都可，一瓶不超过十元钱。架锅放半锅水，倒入鲍鱼汁，大瓶的倒半瓶，小瓶的倒整瓶，将水与汁搅匀，然后放入鸡爪。这鸡爪事先要“焯”干净，我原先炖鸡、炖肉都先用开水把肉先“焯”一下，倒掉水再换新水再煮，后来看了一个名厨的书，告诉这样过热水“焯”是不对的，反而将血浆等脏东西“烫”到了肉里出不来了，一定要用冷水反复冲洗，这样过水才真正干净。放入鸡爪开中小火慢慢煮一个多小时，待鸡爪烂了汤汁有些浓稠了就可以起锅吃了。此外不用再加任何调料，如果觉得过淡可以稍加一点盐即可。吃起来味道绝不逊于大酒楼的水平，十分沁香绵软，味道醇厚甘润，用于“捞饭”最为适当。这道菜可以说没有任何技术要求，谁都可以做，谁做都好吃，是家庭很随意都能做出的“高档”菜。时下许多电视美食节目，以及许多出版的教做菜的书，不是做法复杂，难以掌握，就是原料、配料难找难寻，无法操作。像我说的这道“鲍汁凤爪”如此简便易行，才是真教人很容易学会做好东西。

    这道菜已推广许多朋友，广受欢迎。更有一位朋友一次购买二、三十瓶鲍汁带回内地分送亲友，并授以制作方式，皆大欢喜。如不想吃凤爪，换做一道“鲍汁鸡翅”也满好，也可以用鲍汁烩菇片，做法完全一致。

我很喜欢在家里做饭，平时脑子里想的事太多，很繁乱，进了厨房就把这些烂事放下了，换了脑子，轻松一下。特别是家里已齐备全套德国进口“双立人”的锅具，连锅铲都是这个品牌的，做起饭来十分轻松愉快。比如说炒青菜对我一直是个头疼的事，以往一炒就过头，菜就黑了，用“焯”的方式也掌握的不到位，做出的青菜同样不好吃。但开始用双立人的锅炒青菜，架锅开中小火放油，稍热放点蒜片，有蒜爆香即放入青菜盖锅盖，仅一分种便开锅马上加浓缩鸡汁、盐等作料，翻几下就出锅，青菜始终绿绿的，十分好吃。