北京来了一位做餐厅的朋友，带他去六仟汤馆尝菜。上第一个菜时他就拿出相机来拍，看这个台的服务员马上过来阻止，说这里的菜不许拍照。这位朋友看来是多经历过这种场面，颇有经验。不管服务员怎样劝阻，每道菜上来照拍不误，但拍得非常迅速，拍罢立即将相机收起。大有你说的我也听到顾及到了，所以我拍得极快，不让你太为难，也算是听了你的话了，但我还是拍了，这个尺度拿捏的非常好。许多餐厅虽然不许食客拿相机拍菜，但真得有人要拍，也至多是嘴上劝阻，既不能去抢客人的相机，又无法要求删掉图片，再就是更不可能不接着上菜。这实际是上个“猫戏老鼠”的游戏，“老鼠”出来了，猫只能嗷嗷叫却不敢抓老鼠。也就是说餐厅不许食客拍菜其实是句空话，根本无法阻止真得要拍的人。

 

    餐厅不许食客拍菜其实很没道理，认真追究起来，餐厅违法的。顾客花钱购买了这道菜，这道菜所有权就归客人了，客人想怎么着你餐厅是管不着的。就好像我们去超市买了个西瓜，付了钱后，这个西瓜当场想吃想摔，想拍个片子那是绝对自个的事，谁也无权干涉。可能有人说了我这菜是有“知识产权”的，有独创性的。那么有人在画廊花钱买了画家一幅原创的油画，油画归己后，这位买画者当然想撕了想烧了，想怎么着就怎么着。这幅画尽管原来是画家的知识产权，但现在这“知识产权”已经转移到购买者手中了，其中道理是不言而喻的。餐厅不是不明白这个道理，也知道根本不能阻止客人拍菜，还要“理直气壮”地吆喝客人，这多少是在“炒作”自己。也略嫌底气不足，怕别人学了这菜，也拿出与自己竞争。

 

    真有底气的餐厅根本不怕别人来拍菜。北京的“海底捞”餐厅因为服务特别好，各家餐厅纷纷派出人去应聘“卧底”，但现在超过“海底捞”服务水平的餐厅目前还是没有。“鼎鼎香”火锅是中国一家将传统涮锅做得非常时尚、小资的餐厅，引来无数追风模仿，但《餐饮经理人》杂志访问其女老板时，被告之到现在为止其从未被别人超越。真有功夫的服务和菜品就是放开了让人学也是很难学到的，除非你本身的东西并不真的怎么样。

 

    很欣赏香港稻香餐厅的气度，我这位朋友要拍菜，服务员马上过来帮忙。再上新菜时服务员就先摆好让拍了，过后再摆台到桌面合适的位置，稻香的网站更是把所有菜品图片都放了上去。曾经有一段时间深圳西贝莜面村印菜谱都多印几百本，客人喜欢便当小礼品赠送。即使如此放任外流菜品图片，西北菜这个领域西贝还是老大，到现在还没有可以与其竞争的第二家。