对六仟馆老汤砂锅这类生意很火爆的餐厅，我是“爱恨交加”，喜欢这些餐厅当然是因为其饭好吃，讨厌的就是几乎每次去都要等位，让人很不耐烦。六仟馆一直很受食客追捧，特别是福田区委斜对面那家店，到了晚上九、十点钟仍排着长长的队。一家酒楼有人等位不奇怪，但这么晚了还有人在排队就稀罕了。据此判断六仟馆应该是最赚钱的餐厅，能排队候餐到这个时间，至少餐厅的座位已翻过三次以上的台。不过，听说最近因为受大势影响，等位已不需要那么久了。

六仟馆过去如此受欢迎，我觉得菜的味道做的好是主要原因，当然消费中等偏上不算太贵，也是很吸引人的地方，“好吃不贵”这句中国老话永远是餐厅能够兴旺的根本原因。香港美食家蔡澜曾说这世界上只有最贵的和最便宜的两种餐厅，前者是越贵越有人去，象北京的王府和顺峰，极其豪华气派，每一桌没有2万块下不来。到这地方不是为吃饭，请的是身份和地位。而后者就象六仟馆这类餐厅是真正来吃饭的地方，讲的是好吃和实惠。看过很多酒楼开不下去，基本上垮的原因都不外是这两头都靠不上。

六仟馆的菜复合口味很突出，过去有道菜好象叫“翡翠双拼”，是用黄瓜和鲜笋切成细长丝，加上油条碎块，罐头黄桃薄片等配料，装成日式那种好看的拼盘上来的。上菜的同时端来一份纱布包着的柠檬和一份类似沙拉酱的调汁，服务生当场将柠檬汁挤出并烧汁将菜调拌好。这是特意设计的服务细节，让客人有堂食的新鲜感觉。这道菜吃起来既有中国传统凉菜的味道，又有西式沙拉的口感，还有水果清甜、鲜爽，多种味道重合，吃进去的每一口都甜酸咸鲜齐集，滋味十分丰富，让人回味无穷。昨天晚上又去吃了六仟馆推出的一些新菜，其中“日月潭豆腐、孔乙已花生、过水风味鱼”等。都具有这种甜酸苦辣，最后鲜味压阵，鲜活无止境，滋味无局限的感觉。复合口味是典型的东南亚菜式味道，以新加坡为例，正象名厨梁兆基所说，新加坡食材汇集丰富，华人、马来人、印度人、西方人多种族汇合，自然口味多样且比较挑剔。融会贯通之下，口味就会多重复杂，形成一种很特殊的“新加坡中国味道”，这味道就明显带着交汇的复合味。