每天在外边找食吃，自己都觉得下馆子有些太滥了。据说英国百万富翁的生活方式中，其中有一个量化的指标，就是每周出去吃两次饭，可见在欧洲外出就餐是件多么不容易和多么慎重的事情。而在中国稍有头脸在场面上混的人，那一个不是天天、顿顿有饭局，就象王朔说的那样，“人出名就是饭局多了”。在许多城市，一个人每天饭局的多少就意味着其在当地的身份和地位。前些日子到某个地级城市，一个老朋友在这个城市当个常务市长。他当晚招待我吃饭时，同时还有两拔客人要去“串场”。这还不是最多的，他说有时一个晚上要跑五、六个场。中国人外出吃饭太随意，体现了现阶段餐厅的功能主要就是“食堂”，是为了解决饱肚子问题。或者餐厅主要是用于社交的舞台，交际、应酬是大量的需求。而西餐则是艺术和美食两个层面的表达，能满足人们在精神层面和美食的双重需求。北京大董烤鸭店掌门人董振祥最近在一次采访中表示，中西餐现在的距离越来越大，这主要是餐饮理念的差异。

市面上的大小馆子，主要区别在前者肯定是就餐环境不错，出品比较规范、稳定，食品质量相对有保证，做的东西口味、卖相都说得过去，服务也不会太差。但大餐厅就是因为操作太规范了，过于注重标准和流程，饭可能还算好吃，但绝不会让你惊喜。当然你要是应酬，或是讲究吃的舒适，吃得安全些，应该还是选择去“大馆子”的。而小馆子出品质量很不稳定，你今天去了，吃的某样菜可能好吃的不得了，让你欢呼雀跃，兴奋不已，等你改日招呼了一大群朋友专门再去吃这个菜时，却发现今天做的很糟糕，与以前完全两回事。这就是小店的特性，有惊喜但不可靠。如果仅想好好吃点可口的东西，当然是选择有特色，特别是专做某一、二样东西的小店了。上海“黄埔会”总厨梁子庚每年都会抽出一定时间到不同的城市旅行，总是去找那些最民间传统的小店吃东西。西贝餐饮董事长贾国龙也是每年至少要往西北乡村跑几趟，专门去寻访民间老百姓开的那些小餐饮店，以对民间饮食做更多的比较和研究。