每次回内蒙古，只要有可能早餐都会选择到蒙式奶茶馆去喝奶茶。在呼和浩特去的最多的是内蒙古电视台旁边的“格日乐阿妈”奶茶馆，在乌海则是“白嘎力”奶茶馆。蒙式奶茶馆生意最好的就是早餐，去晚了就没有位置，而且还很难等到位，就象在广东吃早茶要消磨一个上午那样，早晨喝奶茶也很讲究要喝“透”，也就是要喝的够够的，喝得全身上下都很贯通爽透才算喝好了。这样不喝几大壶，喝个十几碗，甚至几十多碗是不够的，时间自然会拉得很长，不会很快腾位的。这种喝够奶茶的习惯始自牧区，我年轻时曾在草原牧民家住过，牧民早晨出去放牧，晚上才回来，中午不吃东西，早晨这顿奶茶如果不是喝得饱饱的，一天是扛不住的。蒙式奶茶分为锅茶和壶茶。前者是上个传统的铜锅，下边烧着酒精或电磁炉，锅里除了事先已熬好的奶茶外，还要加上奶皮、炒米、牛肉干等东西。奶茶边烧边喝，边喝边再加奶茶。这种锅茶有类似火锅的热烈气氛，奶茶口感更丰富，更香醇，很适合人多的时候饮用。不过锅茶煮久了会感到奶茶太过混浊，发腻。因此我个人更喜欢“壶茶”，也就是用暖瓶送上来的茶，直接倒入茶碗就喝，不用再加什么东西，自始至终奶茶都会保持一个味道和浓度，越喝越香，越透爽。

喝奶茶我向来都是从头喝到尾的，当别人都喝不进去的时候，给我倒茶依然来者不拒。一是奶茶特别好喝，充满茶香奶香，满是大草原的气息。二是我平时很少喝水，吃饭时却喝茶很凶，几乎是一杯接一杯。比如今天中午在深圳丹桂轩招待客人，喝的普洱茶加了十几次水，最后倒出的茶几乎都没颜色了，这主要都是我喝掉的。

蒙式奶茶与英式、港式奶茶最大的区别在于前者是加盐的，而后者是用糖的。英式奶茶很简单，就是泡杯滚水红茶，再加鲜奶就可以了。港式奶茶要复杂得多，是用专用的器皿反复拉制，也就是用双手不断左右大幅度来回拉动，促使奶与茶更加融合相交，而蒙式奶茶是煮出来的。我的岳母是蒙古族，我们住在一起已有十几年。她经常在早晨煮蒙式奶茶给我们喝，先用包袋的碎砖茶在锅中煮出浓浓的茶水，再加入适量牛奶煮开，并加入一些盐就可以了。有时要另外加点炒米，增加点米香味，点一点奶油味道会更香。煮蒙式奶茶要用锅匙反复上下杓动，也是为了茶与奶的更融合。

蒙式奶茶的咸味是与配餐食物相统一的，蒙式早餐一定要有大块冷羊肉或冷牛肉，总要三斤五斤地切上一大盘子上来，另外还有一些油炸的果条，或是油饼、烧饼一类的东西。再就是炒米、黄白奶油、奶皮、奶豆腐等牧区食品。其中最地道的吃法是奶茶泡羊肉或牛肉，运气好碰到现杀羊现煮的鲜羊肉，羊的产地又是鄂尔多斯的，那肯定是一种很棒的体验。

蒙式早茶对我之喜在于回家乡能喝到地道奶茶，吃上手扒肉、炒米和奶食品。了却我思乡、思念亲人之苦。其之忧是蒙式早餐多少年如一日，变化和改进很少。象格日乐阿妈的奶茶号称经过多少道工序制成，但喝时你却感觉不到其中真有严谨制作的原则态度，比如说比例、协调、先后顺序、层次、取舍、时间差等等道理。可能由于某个道理不对，格日乐阿妈的奶茶口感稍有些混浊、杂乱，反而失去了蒙式奶茶原本的质朴、清新和单纯。