★有次和西贝莜面村贾国龙董事长、艺术总监吉尔格楞、行政总厨宋健等一行人开着三部车，从呼和浩特出发，去陕北专门寻访民间美食。这次出去和贾总学了一招。到了陕北延安附近，天黑了停下来找地方吃饭，路边一溜小饭馆，贾总每个小店都进去了一趟，都是直接钻到店里的厨房，我跟在后面看，他很快就确定了一家。看我在场，他指点我说，你看这家案上放着那么多烧好的猪肘子，面案上放着一大堆切好的面条，准备这么多肯定是因为这些东西很好卖，这样生意好的小店东西也一定会好吃。而且要小店的东西不要看菜牌，而是厨房里什么东西多就点什么，一个店卖的最多的肯定是它最好的东西。后来果然上来的切熟猪肘，搁锅面的味道都不错。后来我与朋友几次自驾车贵州行，以及广西行、福建行，一路上都是我负责安排饮食，运用“贾氏理论”，无往而不胜。在广西河池我钻进一家小店的厨房，看到一个很大的不锈钢桶锅在火上煮着，问清了是煮的牛肉汤，是店里晚市火锅配汤用的，马上就决定在这家用餐。这个小店一个饭市都要用那么一大锅牛肉汤，这家的生意一定好。后来果然汤美肉香，大家吃得非常开心和满意。在贵州一个山区小镇路边，一溜小饭馆，我也马上选定了目标，一家卖水煮鱼的店。这家厨房里鱼池特别大，养了上百条鱼。自然是叫了水煮鱼来吃，如期望的那样好吃美味，没有失误。最准确无误的一次是我和太太驾车从内蒙古省际大通道去赤峰，路过锡盟的桑根达莱下来午餐，一家蒙餐馆两个冻柜中都放着很多包好的饺子，判定这家的饺子肯定不错，叫店家煮好了端上来，饺子肉大汁满，那个香呀，是我在酒楼吃过最好的饺子。