★公司写字楼所在的宝安南路，集中分布着十几家素食餐厅，据说食客主要是香港人。我去过其中的几家，感觉素食餐厅在经营思路上有点问题，主要是有些不自信。最主要的表现就是把素菜做得像肉菜，而且还在广告宣传中特别强调突出这一点。可能餐厅认为自己的客户群就是不吃肉的素食者；不能吃肉，而变相吃到肉是一种心愿。不仅有些菜名直接叫肉菜的名字，如素鸡、素火腿，而且菜也千方百计做得像肉菜的味道。这也许是餐厅对特定消费群体的一种针对性经营策略，但是也应该想到，象我这样即便不是素食者，也许为了减肥或尝鲜就会光顾素食餐厅。素食者有时也会请不是素食者的朋友到素食餐厅来就餐，这部分消费者也不算少。而且最重要的是，素菜就应该做出素菜本身的味道，尽可能发挥素菜食材的天然、鲜嫩的本味，做得更像素菜，这才是做好素菜的根本。就好比人们常说的男女平等就是男人更象男人，女人更像女人才最平等。素食做得越象素食才有能力与卖肉食的餐厅竞争，克隆和模仿实际上迷失了自己。像凤凰楼的水冬芥菜，六仟馆的干绞小白菜，西贝的炝炒牛心菜等都是顾客必点的知名素菜菜品，做得既好看又好吃。而素食餐厅专做素菜，就更应该推出素菜名品了。