★因为职业的关系，我去每家酒楼都很注意其所用的菜牌。我自己经营的公司对外也宣称是专做餐饮、娱乐品牌设计的专业公司，为不少大型餐饮企业做过菜牌。在某种意义上酒楼菜牌是其促销最重要的工具，菜牌做的品质高低，预示着餐厅的档次，菜牌上展示的哪个菜品图片吸引人，这个菜就会卖得不错。名吃沈宏菲，原谅我在此不能称他为美食家，也反感将内地的任何人称为美食家。中国有句俗语，“没富过三代别谈吃穿。”我们刚过了二、三十年的好日子，对于吃还仅处于了解常识的阶段，没有人够美食家的资格。象香港美食家蔡澜几十年写东西可以一直就吃说吃，而内地不管哪个写美食的最后都偏离吃东西本身，东拉西扯，写到云里雾里了，沈宏菲如此，殳俏也如此。沈宏菲曾有一个观点，他反对将菜品图片放到菜牌上，看了图片，对菜就一览无余了，这样就没有了中国菜名上菜前那种令人想象和期待的空间了。可能是现在生活节奏太快，没功夫想象，也可能是国人现在太现实，缺少涵养和雅兴，绝大多数餐厅的菜牌印的都是图片。有一位开餐厅的老板对我说菜牌上如果有的菜有图片，有的菜仅列菜名，后者几乎是没有人点的。许多酒楼做菜牌都把最贵的菜的图片放得最大，而广州“炳胜”的菜牌反而将最便宜的菜图片放得满版，这家酒楼我去广州时常去，吃得不错，结帐时总是很意外，比想象的要便宜得多，这是我这么多年来，碰到的唯一有这种感觉的餐厅。深圳有些高档餐厅的菜牌做得非常时尚、新潮，装帧设计水平一流，所用材料和工艺加工也很追赶潮流，菜牌做得既精美又有情调。象香港稻香巧味餐厅的新菜牌，精装封面外裱墨绿色进口变色PU，名称和标志压凹，效果很新颖时尚。巴蜀风的菜牌不仅装帧精美，还加进了很多企业文化的元素，显得很有品味和内含。春香园的菜牌外面使用进口绒布，上边裱粘用进口镀银铝箔击凸的文字与图案，让人既感新奇，又典雅、精致。深圳距香港很近，香港的平面设计水平世界一流，对深圳设计有直接的影响与促进，因此深圳的平面设计水平在全国具有引领潮流的地位，许多深圳创新的菜牌样式很快就流行全国。

★深圳西贝莜面村每年都至少更新2——3次菜牌，都是我们公司做的，设计及风格始终保持纯朴、单纯，但又不失有品味，时尚新潮的格调。西贝对于菜牌的使用也与众不同，印量每次都不下500本，用旧一点马上更换，让店内用的菜牌始终保持整齐、完整、全新的程度。不像许多酒楼做菜牌数量很少，我们承制过一家内蒙古五星级酒店餐厅12款菜牌，其中一款菜牌仅做3本。这些菜牌因始终使用，后来都被用得很破烂了，展示效果最后大打折扣。深圳王子系列的菜牌上面满版印着厨师的图片，而巴蜀风的菜牌有好多页服务生的大图片。前面是想同西餐那样以厨师为品牌，后者则是要展现员工风貌，以表现企业文化内涵，这些企业都是有长远的眼光。西贝还是对菜牌持开放态度最好的餐厅，不仅可以在就餐时随便翻拍菜牌上的图片和内容，如果想要带走一本菜牌也是可以商量的。绝大多数餐厅都不允许顾客现场拍菜，其实顾客花钱买了这道菜，其所有权就是顾客的了，不允许拍照是没道理的。在这方面稻香与西贝都做得很好，顾客可以随意拍菜，稻香还把自己的菜品图片挂在网上让人随便浏览。有底气的餐厅是不怕别人来学菜的，真正有水平的看家菜别人哪能轻易学了去。跟人去吃饭感到不自在的是有人偷餐厅的菜牌，我认识的一个餐厅老板在外用餐，看到好的菜牌，或是喜欢菜牌上的某些菜就一定会偷菜牌。先装模作样地翻着翻着，看周围没有服务生注意，一下子就将菜牌扔到地上，马上用包装起来。有些餐厅丢菜牌多了很头疼，就在菜牌封底注明工本费多少，一是吓阻别人不要偷，二是一旦抓到了偷菜牌的现行就可以据此要求赔偿。不过这样做收效甚微，许多情况下服务生明知这个客人拿了菜牌，但也不能去索要，更不能搜包。有两次和这个餐厅老板吃饭，他都偷了人家的菜牌，让我始终都坐立不安，饭当然吃不好了。

★要做高品质的菜牌，首先要找专业拍菜的摄影师，用专业的摄影设备，至少要拍反转片或2000万像素以上，用传统相机加数码后背的专业相机来拍片。然后请品质比较好的设计公司来做平面及装帧设计，最后不管数量多少，菜牌一定要上传统印刷机印刷，因为现阶段数码打样在画面质量上都远不及传统印刷。