★现在街面上常见一些餐厅冠以“私房菜”的名头，关于私房菜名吃沈宏菲讲过一个他在香港去吃私房菜的故事。一个香港朋友带他七拐八拐到了一个住宅楼盘的某一户，按了门铃进去，客厅里主人的小女孩在写作业，厨房里女主人和菲佣正忙碌着，客厅中示意分割的餐厅区域只放着一张餐桌，没过多一会男主人夹着公文包下班回来了。据说这家女主人的父辈是给蒋介石做饭的，相传下来，厨艺也是不一般，每天仅在家里接待有预约，有人数限制的一桌客人，这是沈宏菲认为的真正的“私房菜”。私房菜一定是在家里边吃的，凡是拿着营业执照对外公开营业的都不能叫做“私房菜”。沈宏菲在讲这个故事时特别提到这家私房菜的渊源背景，我个人理解这也可能是被称为“私房菜”的一个重要条件。因为在旧时代是没有人在酒楼请客的，大户人家、名人都是在家宴请客人的。如果菜做得好，客人吃了很高兴，就会叫出厨师给赏钱，所以厨师都会特别用心地做菜，许多名菜都是大户人家的厨师先创造出来再流传到社会上的。因此私房菜如果没有历史上某些知名的传承背景，也是没资格叫的，如果仅是在家里做的，是挺私人的，但那只能叫家宴。

★西贝莜面村在深圳的香蜜湖店、南山店每个厅房内都设有一个小厨房，每个厨房都有一个厨娘，专为这个厅房的客人做些西北农家风味的家常菜。西贝是一家专做西北菜的餐厅，在西贝之前，是没有“西北菜”这个概念的，是西贝首先叫出了“西北菜”，同时也把这个新创的菜系做实做响了。去年我带南方都市报三个记者去西北寻访民间美食，跑到山西卖本地菜的一些知名酒楼，看到这些酒楼的菜牌上都照搬了西贝菜牌、宣传品上的一些人物、菜品照片，广告语也跟风西贝，由此可见西贝现在西北饮食界“一哥”地位的影响力。西贝在西北菜中有了这样的名气和地位，其店里厅房中小厨房的出品，被称为“私房菜”也不为过。这些带厨房的厅房只有一张餐桌，负责服务的是母女俩，妈妈做菜，女儿做服务员，每个厨娘都有自己的拿手菜，不仅菜做的好，母女们还都会唱很好听的西北民歌。