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国庆团聚家宴菜吉庆有余【家炖大黄鱼】
(2018-09-29 08:46:20)
标签：
简单好黄花鱼家炖咸鲜味美美食 |
分类： 私房菜 |
家有余粮心不慌，这是每家的老人都会念叨的一句话吧？穷怕了的人最怕挨饿，总是期盼着能吃饱之后再有点富余，可能也就是这么个盼头的美好体现，重要的宴席上必须要有鱼！虽然现在生活条件好到都吃出三高了，那遇上年节假日聚餐时，桌上也一定会有鱼。
好在鱼的种类繁多，稍加料理非常就鲜美可口，就算经常吃也不会腻。黄花鱼是我家人比较喜欢的品种，无论大黄花鱼还是小黄花鱼都挺好吃。
小黄花鱼个头比较小，比较适合一卤盐然后煎的表皮脆脆的，特别下饭。
大黄花鱼体长肉厚，更适合炖着吃，今天这两条就做个一看就能会的家炖大黄鱼，咸鲜又美味！
大黄鱼清洗干净。
剪去鱼鳍，刮鳞。
从鱼肚那里剪开，去掉鱼的内脏和鳃。
双面都切上几刀，更容易入味。
沥水，用厨房纸吸干鱼身上余下的水份，以免下锅时油花四溅。
不粘锅放适量底油，下入大黄鱼。
中火煎到鱼皮变硬，转动锅子鱼可以滑动时，翻面。
准备好调料。
醋，糖，生抽，料酒倒入碗里，比例可以根据自家的口味来调整，不放盐只用生抽调味，酱油的比例可以适当高一点。
鱼身两面都煎到焦黄时，加入调料和味汁，加适量温水。盖上锅盖炖15分钟左右，汤汁变浓稠时转小火，将鱼盛出来放到盘子中。
好在鱼的种类繁多，稍加料理非常就鲜美可口，就算经常吃也不会腻。黄花鱼是我家人比较喜欢的品种，无论大黄花鱼还是小黄花鱼都挺好吃。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及体虚有良好疗效。
小黄花鱼个头比较小，比较适合一卤盐然后煎的表皮脆脆的，特别下饭。
大黄花鱼体长肉厚，更适合炖着吃，今天这两条就做个一看就能会的家炖大黄鱼，咸鲜又美味！
材料：大黄鱼两条
调料：料酒，生抽，米醋，白糖，花椒，八角，生姜，葱，蒜，香油，水淀粉。
大黄鱼清洗干净。
剪去鱼鳍，刮鳞。
从鱼肚那里剪开，去掉鱼的内脏和鳃。
双面都切上几刀，更容易入味。
沥水，用厨房纸吸干鱼身上余下的水份，以免下锅时油花四溅。
不粘锅放适量底油，下入大黄鱼。
中火煎到鱼皮变硬，转动锅子鱼可以滑动时，翻面。
准备好调料。
醋，糖，生抽，料酒倒入碗里，比例可以根据自家的口味来调整，不放盐只用生抽调味，酱油的比例可以适当高一点。
鱼身两面都煎到焦黄时，加入调料和味汁，加适量温水。盖上锅盖炖15分钟左右，汤汁变浓稠时转小火，将鱼盛出来放到盘子中。
汤汁中加入少许水淀粉，淋几滴香油，捡去调味料只留蒜片，浇到盘中的鱼身上。
表面撒点小葱碎或者香菜就可以上桌了！
TIPS：
1，给鱼去鳞的时候容易到处嘣，这里有个小窍门就是把鱼整条放入水中，在水里刮就不会四处都是鱼鳞了，最后倒盆里的水时慢一点，让鱼鳞沉底然后将鱼鳞倒入垃圾袋里。
2，煎鱼的时候不要开大火，也别着急翻面，中小火煎至鱼身变硬时翻面一次就行。
3，炖好的鱼非常软嫩，可以用两把铲刀同时托起鱼放到盘子里，这样鱼会保持的比较完整。
4，盛鱼的盘子需要加热一下再放鱼，如果盘子是冷的鱼容易有腥气。用开水烫或者消毒柜或者烤箱加温都可以。
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