只要提起东北菜，小鸡炖蘑菇就必不可少。这道菜可以说没有什么卖相，通常都是一小盆甚至一大锅。做这个菜也没有什么特别技巧，会炖就行。但东北人无论走到哪里，这道菜那淳朴亲切的香气都会永远保留在自家的餐桌上，因为对俺们东北银来说，它除了是一道硬菜，一道东北炖菜的代表，更是家的感觉妈妈的味道。

东北的小鸡炖蘑菇讲究点儿的必须要用野生的红蘑或者榛蘑，都是产量比较少的珍贵野生菌。红蘑菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，营养价值高。而小鸡要用溜达鸡就是散养走地鸡。今天做的这道菜小鸡让俺升级了，红蘑配了一只珍珠鸡。