烫面烙饼，烫面饺子，烫面面条等等咱都打小就吃过滴，一点不陌生哈！爱上做西点

 

           后才知道，原来烫面这个方法应用还真的广泛，面包蛋糕啥的也会用到这招儿。做蛋糕时

 

           烫面后会让面粉中的淀粉糊化，能吸收更多的水份，做出的成品更绵软可口。这回学做的

 

           是妃娟书中的一款用液化黄油来烫面，有美丽的千叶纹装饰的黄金蛋糕----我们一起做的

 

           群作业。

 

               蛋糕的口感非常绵密，不像戚风蛋糕那么松软，又比海绵蛋糕更轻盈。蛋量超足，而

 

           且用黄油来烫面，使这个蛋糕吃起来异常的香浓，也正因此真的无需再加奶油水果等，非

 

           常适合空口品尝，只要用一个蛋黄，就能成就这款蛋糕的优雅呈现！一起分享怎样用简单

 

           的线条划成漂亮的千叶花纹。

               

                    

 

                    

 

 

       

                    

                

 

                材料：黄油70克，低筋面粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黄100克，

                      蛋白210克，白醋几滴，细砂糖90克。装饰用蛋黄一个。（共约8个蛋）

                      （33*28*4CM烤盘）
                    
                准备工作：称量出全部材料，分开蛋黄和蛋白，低筋面粉过筛。

                          烤盘铺油布，牛奶煮沸，装饰用蛋黄装入裱花袋。

        

          

 

             

              做法：1，黄油小火煮到沸腾。

                    2，关火加入低筋面粉，拌匀。

                    3，加入热的牛奶，拌匀。

                    4，全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中，拌匀。

                    5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）

                    6，搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度。

                    7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态。

                    8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。

                    9，最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊，倒入烤盘轻震。

 

          

 

           

                  接下来就是装饰千叶纹了，漂亮的花纹说着复杂，做起来其实相当简单。

 

                     1，装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线。

                     2，用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道。

                     3，在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置，从右下向左上各划一道。

                     4，依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就做好了。

                  

                                

                 

 

 

 

                       放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。

                   

                   烤好后取出蛋糕，稍晾至温，表面盖另张油布翻面，揭去底部的油布，再翻回来，

 

                   花纹面朝上，放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢！