剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，在湘潭的大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到，它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。那剁椒鱼头怎么做？如何做剁椒鱼头好吃？怎样做剁椒鱼头更香？下面就为大家具体介绍下剁椒鱼头的制作方法。

　　剁椒鱼头的做法一

　　菜谱配料：
　　淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）1500克，笋20克，黑木耳15克，青蒜叶10克，红辣椒5克，五花肉25克，葱5克，姜5克，盐3克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，红油5克，色拉油60克，清汤1000克。

　　制作方法：
　　1.将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮；
　　2.取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘；
　　3.另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间，剁椒鱼头即成。

　　菜品特点：
　　色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

　　剁椒鱼头的做法二

　　菜谱配料：
　　胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒适量，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克，白萝卜片15克。

　　制作方法：
　　1.将鱼头洗净、去鳃、去鳞，从鱼唇正中一劈为二；
　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上，在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量；
　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，剁椒鱼头即可食用。

　　剁椒鱼头的做法三

　　菜谱配料：
　　花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

　　制作方法：
　　1.将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；
　　2.将鱼头放在碗里，然后抹上油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；
　　3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；
　　4.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）；
　　5.从锅中取出碗后，将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上，剁椒鱼头即成。

 

   剁椒鱼头的做法四

　　
1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二公分长的小段。
3、将胖鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿，如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
 

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    家庭简单做法 (适合于在电饭煲上做，区别于饭店有特殊蒸笼做法)
　　1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；
　　2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；
　　3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；
　　4.在鱼头上铺一些姜丝
　　5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；
　　6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；
　　7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；
　　8.鱼头继续蒸3-5分钟。
注意 ：
　　不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩；　　
　　因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲，
　　应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。