都说紫薯特别有营养价值，咱现在讲究的是健康饮食，买回来想替代红薯。尝下来觉得还真不能完全取代红薯，口感很干，而且也不甜，那三个吃客都是浅尝辄止。本着既要健康饮食又要让吃客们心满意足的原则，于是问Google老师有什么好办法。结果一款香糯软滑的椰香紫薯糯米糍让吃客们都吃得欲罢不能，在夏天里用紫薯搭配绿豆沙，解暑又美味，强烈推荐。




非常有风情的一款小点心，香甜的绿豆沙馅外面是神秘而浪漫的紫色糯米皮层，最外面包裹着一层洁白的椰丝，香香的，甜甜的，还有点QQ的。

做法很简单：
1. 大紫薯一个去皮煮熟，碾碎成紫薯茸。
2. 紫薯茸中加入一杯糯米粉，三分之一杯糖，适量的牛奶直到抓捏均匀成团。
3. 紫薯团装入抹了油的玻璃盆里，微波加热3分钟，搅拌后再加热3分钟，视情况再加热1-2分钟至熟待冷备用。
4. 用勺子取熟的紫薯糯米面团，放在涂了少量玉米油的保鲜膜上，隔着保鲜膜将面团压成饼状，放入一颗绿豆沙球，包好成球状，放入碎椰丝里，均匀沾上碎椰丝即可。

重点要介绍的是我自己制作的绿豆沙，以前做小点心都是买现成的红豆沙或莲蓉，这回自己成功制作绿豆沙，尝一下觉得香甜细腻，顿时觉得自己很强大。头一回做没经验，竟然做了满满的大半锅，冷冻了好几包，接下来几周的小点心都有料了。

去皮绿豆一袋400克冲洗一下，水2杯，糖1杯，生粉2大匙，玉米油1/3杯。锅内放水2杯和洗净的去皮绿豆，开大火煮至滚，调小火煮25分钟。调中火煮 至水快干。然后加入糖1杯和生粉2大匙，不断的搅拌，防止稀豆沙馅喷溅烫到，炒至快干，再加2料中的油，炒到馅成团即可。



紫薯，薯肉呈紫色至深紫色，比红薯更有营养价值。因为它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯 营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收. 花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，强大的抗癌剂。