猪肝是中国人餐桌上很受欢迎的一道美食。一来，其味道独特，二来，营养价值也非常高。每100克猪肝含维生素A 4972微克，而中国营养学会推荐的成人维生素A每日摄入量仅为800微克，每周吃3-4次猪肝，每次50克，就可以满足身体对维生素A的需要。但是，猪肝同时也是很多人饮食的“雷区”，尤其是患有高血压、冠心病、高血脂的人。因为猪肝的胆固醇含量非常高，每100克猪肝含胆固醇量达380毫克，已经超过中国营养学会推荐的每日小于300毫克的摄取量，这也难怪很多人要望“肝”兴叹。事实上，不管猪肝、羊肝，只要科学烹制，合理食用，既可享受美味，又不会对身体有害。

胆固醇与饱和脂肪酸协同起来，更易形成高血脂。而猪肝中饱和脂肪酸含量较低，每100克中只含1.8克，比瘦猪肉每100克含2.5克、肥猪肉每100克含37.9克要低得多。因此，吃猪肝时尽量不要吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥猪肉、全脂奶、奶油、黄油等，便可最大限度地减少猪肝中胆固醇的吸收。

吃猪肝的同时可以吃一些大豆及豆制品。大豆及豆制品中的豆固醇，不仅吸收差，而且因其结构与胆固醇类似，可以在肠道内与胆固醇争夺结合位点，从而减少胆固醇的吸收。按照此种方法，每周吃3-4次猪肝，每次50克，一般不会造成当日胆固醇摄入量过高。

另外，肝脏作为解毒器官，一般会残留较多带毒性物质的血液、胆汁，还可能有寄生虫，因此必须反复冲洗，并于水中浸泡1-2小时，彻底清除散存于肝血窦和肝管内的血液、胆汁。也可以把猪肝先切成片，在水盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹制。烹制时间尽量长一些，切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。肝中所含维生素A的性质比较稳定，一般烹制和加工不会破坏维生素A，而寄生虫卵等可以被杀死，吃起来比较安全。

虽说这样食用猪肝让人放心，但不提倡大家天天吃猪肝，肝脏毕竟是解毒器官，多吃反而会造成肝脏的负担。