配料：青红彩椒 鳝鱼 醋 盐 米酒 白胡椒粉 蚝油 生抽 老抽 糖 芝麻油 水淀粉 蒜片 姜丝

鳝鱼切成片，用醋泡五分钟，表面粘液就可以去除干净了。

准备辅料。

鳝片放入容器，加入盐、白胡椒粉、米酒、生抽、老抽、蚝油、芝麻油腌制十分钟。

炒锅里放油，略多点，把鳝片滑至七成熟。

放入蒜片和姜丝炒香，下入彩椒，放少许生抽调味，淋少许水淀粉勾薄欠，即可出锅。