涓涓的私厨教室

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【竹筒粉蒸肉】

（参考份量：3-4人份）

材料：

特级五花肉（猪肉）

南乳汁、料酒

老抽、生抽、砂糖、盐

炒熟的大米（中粗）

芋头、芝麻油、葱花

1、五花肉洗净，切成略厚的肉片。

2、除葱花和芝麻油外，所有调味料放入容器。

3、肉片放入容器抓拌均匀，加入炒好的大米（炒好的大米提前用料理机搅拌一下，不需要太细碎），腌渍入味。

4、取竹筒（没有，其它容器也可），芋头切滚刀块垫在竹筒最下面，放入腌渍好的肉片，蒸锅内水开后放入竹筒，盖上盖子转中火蒸制60分钟，开盖取出，淋少许芝麻油，撒上葱花，即可食用。

〖涓涓细语〗

1、这次做粉蒸肉用了黑毛猪，肥瘦五层，口感很嫩，吃起来很香，不腻口。

2、肉片腌渍最好时间久点，可以更好的入味，没时间的话，最少腌渍半小时，因为米比较吸水，在腌渍肉片的时候可以酌情加点清水或高汤，粉蒸肉出锅后会更加晶莹润口。

3、蒸锅里的水没有开的时候，不要把竹筒放入，等锅中水大开后再放，这样肉质会鲜嫩多汁、饱满好吃，最后出锅后淋点芝麻油可以提亮增香，更加提升风味。

THE END

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