涓涓的私厨教室

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【蔓越莓吐司】

（参考份量：900克吐司模或2个450克吐司模）

材料：

燕山牌酵母5克

牛奶+1只鸡蛋共330克

金像高粉500克、奶粉25克

细砂糖40克、盐5克

液体油或黄油40克、蔓越莓60克

烤制温度和时间：180℃，下层，上下火约40分钟。
（以上份量可根据自家需要调整）

1、所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机1档搅打3分钟，转3档再搅打12分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境（28℃）发酵50-60分钟。

2、手工或面包机揉面45-50分钟也可。

3、面团发酵好后分成4个面剂，排气滚圆，松驰15分钟。

4、面团松驰好后，擀成长椭圆形，放入蔓越莓卷起，排入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵环境（35℃）。

5、发至八、九分满，表面刷上全蛋液。

6、放入预热好的烤箱，180度下层，上下火约烤40分钟，出炉立即脱模，晾至微温时切片，密封保存。

 

 

 

 

〖涓涓细语〗

1、此文里有两个配方，我自己用的是900克大吐司盒模具，也可以用常规的450克吐司模操作（可以做两条），各种揉面方法都可以，按文中所述时间操作就可以了。

2、首次发酵温度为28℃，最后一次发酵温度为35℃，湿度为80-85%，这个环境会非常合适，面团的发酵时间不能图快，直接会影响成品的口感、外观和保存时间。

3、吐司出炉后需要立即脱模晾凉，最好在微温时就密封保存，可保持最佳的食用口感，也可以切片后密封保存，吃不完的吐司片放冰箱冷冻，吃前回温加热，口感跟刚出炉完全一样，千万不可放冰箱冷藏，冷藏环境会加速面包的老化，越放越难吃。

4、卡士3502的发酵环境不错，发酵温度可自行调整控制，不会有发酵过度的情况，这点非常值得称赞。

   

  

 

 

 

制作完成

THE END

 

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