涓涓的私厨教室

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【经典红烧肉】

（参考份量：3-4人份）

材料：

特级五花肉（猪肉）

料酒、冰糖、葱段、姜片

老抽、生抽、盐

1、五花肉洗净，切成小块。

2、炒锅置于火上，放少许食用油。

3、倒入五花肉翻炒，淋料酒去味提香，五花肉表面微黄后放入冰糖，中小火炒糖色。

4、依次加入葱段、姜片、老抽和生抽。

5、颜色上足后，冲入开水。

6、锅里汤汁滚后撇去浮末，盖上盖子转小火慢炖50分钟，肉质软烂后开盖大火收浓酱汁，放少许盐调味，即可出锅食用。

〖涓涓细语〗

1、做红烧肉，选猪肉很关键，最好是肥瘦五层，口感最嫩，吃起来很香，不腻口。

2、这次的做法不需要提前把肉焯水，所以冲入开水后需要把浮末撇净，这样肉炖出来才不会有异味，才会口感醇香。

3、炒糖色的时候注意火力要控制好，不要把火开太大，否则易焦，炖好的红烧肉就不漂亮了。

THE END

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