【黑豆豆腐】

（参考份量：总重）

材料：

干黑豆400克、清水2800克

石膏粉12-15克 清水50-60克

1、400克干黑豆用清水泡发6-10小时（夏季放在冰箱冷藏里泡发）。

2、泡好的黑豆用清水洗净，加2800克清水，用原汁机磨成浓豆浆（或用普通料理机打磨），磨好的豆浆过滤后待用。

3、豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅，煮好的豆浆撇去浮末关火，石膏粉放入容器，加清水调匀，豆浆温度降至80-90度（表面能看到豆腐皮凝结），边搅边点入石膏水。

4、豆浆凝固成豆花状，豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的豆花装入盒中，盖上盖子，略微加压，静置20-40分钟（静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感），静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。

〖涓涓细语〗

1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合。

2、石膏粉放入容器后，需要加清水溶解，石膏粉与水的比例为1：4。

3、豆浆煮好后不要马上点入石膏水，待豆浆温度降到80-90度再慢慢点入，边搅拌边点入石膏水，豆花状形成后就不要再点入石膏水，点入量按情况控制，在豆腐模里静置20-40分钟后黑豆豆腐就做好了，静置时间直接跟豆腐的嫩度有关，放的时间越久，排水越彻底，相对来说口感就会老些，按自己喜欢的口感来调整就行。

THE END

涓涓的围脖