涓涓的私厨教室
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【花生酱杏仁面包】

（参考份量：28cm平底锅）

面团材料：

燕山牌酵母5克、鸡蛋50克

温牛奶230克、清水30克、高粉500克

细砂糖55克、盐5克

花生酱15克

自榨花生油或黄油40克

杏仁片适量

烤制温度和时间：180℃，中下层，上下火约25分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、用黄油搅拌法：除黄油外，所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入黄油，min档搅打1分钟，转3档搅打12分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境（28℃）发酵50分钟。

2、用液体油搅拌法：所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打15分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境（28℃）发酵50分钟。（手工或面包机揉面40-50分钟也可）

3、面团发酵好后分成9个面剂，排气滚圆，松驰15分钟，松驰好后，擀成长椭圆面片，中间切3刀，三折拧成麻花状卷起，收口捏紧，面坯放入不沾烤盘。

4、盖上保鲜膜，放入烤箱发酵环境（35℃）。

5、发酵约60分钟后，表面喷上清水（哑光效果），撒适量杏仁片。

6、放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火烤25分钟，上色满意后需要盖上锡纸，出炉立即脱模晾凉，装袋密封保存。

 

 

 

 

 

〖涓涓细语〗

1、制作过程里说到了两种油品的搅拌方法，可以用黄油，也可以用液体食用油，放油时间不一样，注意这点就可以，如果喜欢奶香十足的面包，建议选用黄油，从健康考虑可以用液体油（自榨的花生油跟外买的花生油味道不一样，外买的生腥味重，自榨油更香醇）。

2、这个方子比较大，如果家里烤箱比较小或没有这么大的模具，可以按比例减少配方量，此方做两条吐司也很合适。

3、这次做的面包成品表面为哑光效果，如果喜欢红亮发光，可以不喷水，改为刷全蛋液，口感上没有差别，都非常松软，拉丝效果很赞。

 

 

 

制作完成

THE END

 

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