涓涓的私厨教室
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【黑麦吐司】

（参考份量：ACA AB-2SN08面包机）

面团材料：

燕山牌酵母4克

牛奶+1只鸡蛋共235克

高粉260克、黑麦粉100克

细砂糖35克、盐4克

核桃油35克（椰子油或黄油也可）

操作程序：启动1号高级面包（500克、浅色）程序。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、所有材料放入面包机内桶，如果用黄油，请按后油法操作，启动1号高级面包程序。

2、揉面和首次发酵程序执行结束后，不关面包机电源，直接取出面团。

3、分剂、滚圆后静置15分钟，静置完成后排气、擀卷成三个面坯，
面包机内桶里的搅拌棒取出，将面坯放入。

4、接着让程序继续执行，整形面团的期间，程序一直在运行，不用关闭电源或暂停，

面包机运行到烘烤程序时，快速取出内桶，将面坯表面刷上全蛋液，

（如果不刷蛋液，此步骤可省略），放回面包机里烘烤，

烘烤结束后，立即取出内桶，将烤好的吐司脱模晾凉，切片后即可食用。

 

 

 

 

 

〖涓涓细语〗

详细介绍一下面包机1号高级面包程序各时间段的工作情况：

500克、浅色模式全程工作时间为4小时30分钟

慢速搅拌2分钟  （4’28）

快速搅拌18分钟 （4’10）

静置5分钟      （4’05）

快速搅拌10分钟 （3’55）鸣叫

静置15分钟     （3’40）

快速搅拌15分钟（3’25）

开始发酵，其中 （2’40和1’50）各搅拌排气一次，发酵全程共155分钟

烘烤           （0’50）

1、天气越来越热，室温也慢慢升高，面包机操作需要注意控温，不要温热的液体，直接用冷或冰牛奶，如果用黄油，可以从冷藏取出后直接使用，这样可以在长时间的揉面过程中降低面团温度。

2、全程按文中所述操作就行，不同品牌的面包机具体按模式时间来调整。

3、为了减轻面包机上色过重的缺点，可以按各自面包机的特点来提前关闭烘烤程序，只要面包完全成熟，就可以立即取出晾凉，全凉后切片装袋保存。

4、1号高级面包程序之所以能做出完美组织，秘密就在揉面时的浸泡方法和发酵中的两次自动排气搅拌，这是这款面包机聪明的地方，完美模拟了手工制作的动作，成品的组织自然就非常好。

 

 

 

 

制作完成

THE END

 

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