涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入
西点烘焙学习由此进入

【荠菜鸡肉云吞】

面皮材料：

普通面粉400克、咖喱粉2克

1只鸡蛋+冷水共170克、盐3克

菜肉馅材料：

鸡胸肉、荠菜

盐、细砂糖、蛋清

芝麻油适量

（以上份量可根据自家需要调整）

1、所有面片材料混合均匀，搅成面絮状，面团很干，不会成团。

2、面片反复对折，用压面机一档压光。

3、鸡胸肉用绞肉机绞成肉末，荠菜焯水挤干水份，切成细碎，用适量芝麻油或食用油拌匀。

4、鸡肉末放入容器，放上调味料，慢慢加入3个蛋清，沿同一方向打至上劲，肉馅儿会非常稀软，加入封过油的荠菜，拌匀后待用。

5、面片最后厚度选择压面机五档，喜欢薄皮效果，可以用五档压两次。

6、面片切成方形，包入拌好的荠菜鸡肉馅儿，云吞下锅煮熟即可食用，剩下的面片可压成小馄饨面皮或面条。

〖涓涓细语〗

1、400克面粉操作时间约15-20分钟，拌馅、称重、和面、压面皮、包馅儿全程很便捷。

2、用压面机做面皮，面团的含水量不要太多，如果液体放多了，可以揉成面团，那上机操作后会有粘连情况，很不好操作，正常应该是很干的面絮直接上机压制，不需要撒粉，操作起来也会很爽手。

3、每次和面压面皮，不用把面皮跟馅儿量算的很精准合适，多出的面皮用不完，可以压成面条，一点也不会浪费。

4、荠菜需要焯水、挤干、切碎处理，调制鸡肉馅的时候要拌入足量的蛋清，鸡肉不会发柴，吃起来就会鲜嫩多汁。

THE END

涓涓的围脖