涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入
西点烘焙学习由此进入

 

 

【培根棍子面包】

（参考份量：4连法棍模，12只）

面团材料：

燕山牌酵母5克、鸡蛋60克

温牛奶220克、温水35克、高粉500克

细砂糖45克、盐5克

椰子油或黄油50克

培根适量

烤制温度和时间：180℃，中下层，上下火约22分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、用固体椰子油搅拌法：除软化椰子油外，所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入椰子油，min档搅打1分钟，转3档搅打12分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境（28℃）发酵50分钟。

2、用液体椰子油搅拌法：所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打15分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境（28℃）发酵50分钟。（手工或面包机揉面40-50分钟也可）

3、面团发酵好后分成12个面剂，排气滚圆，松驰15分钟。

4、松驰好后，擀成长椭圆面片，中间切三刀，放上半片培根卷起，收口捏紧，面坯放入不沾烤盘，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵环境（35℃）。

5、发酵约60分钟后，表面刷上全蛋液。

6、放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火烤22分钟，上色满意后需要盖上锡纸，出炉立即脱模晾凉，装袋密封保存。

 

 

 

 

 

〖涓涓细语〗

1、制作过程里说到了两种性状的椰子油搅拌方法，椰子油由于温度不同，性状会不一样，放油时间也就有所不同，注意这点就可以，两种性状做出的面包成品没有差异，固体的椰子油需要提前软化，跟黄油的用法一样。

2、这个方子比较大，如果家里烤箱比较小或没有这么大的模具，可以按比例减少配方量，此方做两条吐司也很合适。

3、这次做棍子面包用到了法棍模，没有的话可以直接把面坯整形好放烤盘上，四连法棍模具很大，我用了62升的烤箱才能放下。

 

 

 

制作完成

THE END

 

涓涓的围脖