涓涓的私厨教室

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【藕夹】

（参考份量：总重）

主料：

嫩藕适量

肉馅材料：

猪前腿肉、葱姜末

盐、细砂糖、生抽

鸡蛋、清水、玉米淀粉、芝麻油

炸糊材料：

普通面粉、鸡蛋

吉士粉、盐、清水

（以上份量可根据自家需要调整）

1、炸糊材料除清水外全部放入容器，慢慢加水搅拌均匀，制作量大可以用电动打蛋器拌糊，拌匀后静置待用。

2、藕段洗净后切略厚的片，每片中间一分为二，不要切断，可打开，就是藕夹的雏形。

3、肉馅材料搅至上劲后，填入藕夹中。

4、准备油锅，每个藕夹裹上炸糊。

5、放入油锅，炸至微黄，出锅晾凉，分装后可放冷冻保存，随吃随取。

6、吃前，锅里放少许油，慢慢煎焙至外皮酥香，成品外脆内嫩、清爽不油腻，口感层次多变，让人赞不绝口。

 

 

 

 

〖涓涓细语〗

1、炸糊中用到了吉士粉，起酥香作用，如果手边没有，不用纠结，可不放，一般TB或烘焙店有卖，如果问成品差异，放了吉士粉肯定更美味。

2、肉末选用猪前腿肉，不要太瘦，肥三瘦七正合适，调肉馅的时候一定要慢慢加入清水和鸡蛋，沿同一方向搅至上劲，最后加上玉米淀粉和芝麻油搅匀，口感会非常滑嫩。

3、藕夹也叫藕饼，做为年菜非常受欢迎，全家老小都会很喜欢，一次可以做多点放冷冻保存，随吃随取，吃前简单煎焙一下就可以，味道十分美妙，这道菜是我从小吃到大的必备年菜。

 

 

 

制作完成

THE END

 

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