『茴香肉包』——为这奇妙的味道而着迷。

标签:
涓涓的私厨教室涓涓小厨茴香肉包茴香大包子新鲜茴香 |
分类: 中式面点、主食 |



涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入
西点烘焙学习由此进入
【茴香肉包】
(参考份量:8只)
面皮材料:
燕山牌酵母4克、温水210克
普通面粉400克、细砂糖5克
菜肉馅材料:
猪前腿肉(肥三瘦七)300克
新鲜茴香150克
盐7克、细砂糖10克、鸡蛋1只
食用油适量
(以上份量可根据自家需要调整)

1、混合面团所有材料,用手揉光(或用压面机压光面片,面片用手收成圆形面团)。
2、盖上盖子或保鲜膜,28℃环境醒置20分钟,取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯。

3、猪肉末准备好后,放入所有调味料和鸡蛋沿同一方向搅拌,上劲起胶后加入适量食用油拌匀(起封馅儿作用),最后加入新鲜茴香碎,鲜嫩的菜肉茴香馅儿就调好了。
4、包入菜肉馅,放上刷油的笼屉或硅胶蒸垫上,盖上锅盖,28℃环境发酵30分钟,蒸锅中水开后上屉,中大火蒸15分钟关火,不开盖焖3-5分钟后即可取出食用。



〖涓涓细语〗
1、肉馅儿鲜嫩的关键在于加入调味料后需要同一方向搅拌,让肉馅起胶上劲,放油后再加入新鲜茴香,这样茴香不会出汁,成品口感会非常好。
2、制作发酵面团,制成面坯后有两种发酵和上屉方法,一种是略醒就可以冷水上蒸锅,另一种是面坯发酵充分,开水上蒸锅,第一种做法需要有一定经验,第二种面坯发酵充分,相对来说简单一些,比较好判断,所以特别介绍这种制作方法。
3、发酵类面点蒸好后不要立即开盖,焖几分钟再开盖,成品外形会很饱满。
4、28℃的环境很适合做发面类面点的发酵温度,烤箱有发酵功能可以直接放入,没有此功能,也可以把面团放在蒸屉上,锅内加一小杯开水,温湿度就够了,切记发酵“宁慢勿快”。



制作完成
THE END