涓涓的私厨教室
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【北海道吐司】

（参考份量：ACA AB-2SN08面包机）

面团材料：

燕山牌酵母3克

牛奶88克、淡奶油65克、蛋白45克

高粉300克、细砂糖50克、盐3克

黄油24克

操作程序：启动1号程序揉面20分钟，

转2号（500克浅色）程序，提前8分钟结束。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、除黄油外，所有材料放入面包机内桶。

2、选择1号高级面包程序揉面20分钟，按住暂停键，开盖加入黄油。

3、转2号普通面包程序，选择500克、浅色模式，启动后机器开始揉面，2小时51分的时候机器会鸣叫一次，此时打开盖子（这样机内温度不会过高，面团也不会太湿），工作时间进行到2小时43分的时候，面包机开始进行发酵。

4、发酵至2小时04分时，机器会搅拌排气一次，此时取出面团，拿出搅拌棒，把面团分割成三份，擀卷整形后放回面包机中（手工取出面团整形时，程序不要中止），继续发酵。

5、工作时间进行到1小时38分的时候，面包机会再次转动排气（由于搅拌棒已经取出，所以此动作无效）。

6、工作时间进行到0小时48分的时候，发酵全部完成，开始烘烤，烘烤20分钟后，可开盖在面团表面刷一层全蛋液，刷完立即关盖继续烘烤，程序时间还剩8分钟的时候，按住暂停键中止程序，立即倒出晾凉，面包制作全部完成。

 

 

 

 

 

〖涓涓细语〗

详细介绍一下面包机2号普通面包程序各时间段的工作情况：

500克、浅色模式全程工作时间为3小时13分钟

慢速搅拌2分钟 （3’11）

快速搅拌3分钟 （3’08）

静置5分钟     （3’03）

快速搅拌12分钟（2’51）鸣叫

快速搅拌8分钟 （2’43）

开始发酵，其中（2’04和1’38）各搅拌排气一次，发酵全程共115分钟

烘烤          （0’48）

1、天气越来越热，室温也慢慢升高，面包机操作需要注意控温，不要温热的液体，直接用冷或冰牛奶，黄油从冷藏取出后直接使用，这样可以在长时间的揉面过程中降低面团温度。

2、全程按文中所述操作就行，不同品牌的面包机具体按模式时间来调整。

3、为了减轻面包机上色过重的缺点，所以需要提前8分钟结束烘烤，烘烤时间40分钟足够让面包完全成熟，烤完立即取出晾凉，全凉后切片装袋保存。

 

 

 

 

       



制作完成

THE END

 

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