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『金陵大肉包』——揭秘肉馅多汁的小诀窍。

(2013-04-10 07:05:29)
标签:

涓涓的私厨教室

涓涓小厨

金陵大肉包

大肉包

发面

分类: 中式面点、主食
『金陵大肉包』——揭秘肉馅多汁的小诀窍。

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涓涓的私厨教室

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【金陵大肉包

(参考份量:8只)

面皮材料:

燕山牌酵母4克、温水210克

普通面粉400克、细砂糖5克

肉馅材料:

猪前腿肉(肥三瘦七)300克

盐7克、细砂糖18克、老抽12克、清水60克

芝麻油10克、葱适量

(以上份量可根据自家需要调整)


『金陵大肉包』——揭秘肉馅多汁的小诀窍。

1、混合面团所有材料,用手揉光(或用压面机压光面片,面片用手收成圆形面团)。

2、盖上盖子或保鲜膜,28℃环境醒置20分钟,取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯。


『金陵大肉包』——揭秘肉馅多汁的小诀窍。

3肉末准备好后,放入所有调味料沿同一方向略拌,分几次把60克清水同一方向搅入肉末,加入芝麻油拌匀(起封馅儿作用),最后加入葱,多汁的肉馅儿就调好了。

4、包入馅,放上刷油的笼屉,盖上锅盖,28环境发酵30分钟蒸锅中水开后上屉,中大火蒸15分钟关火,不开盖焖3-5分钟后即可取出食用









『金陵大肉包』——揭秘肉馅多汁的小诀窍。

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〖涓涓细语〗

1、肉馅儿汁多的关键在于需要搅入适量清水,切记不可加生粉,同一方向搅匀就好,做好的肉包就是多汁的效果

2、制作发酵面团,制成面坯后有两种发酵和上屉方法,一种是略醒就可以冷水上蒸锅,另一种是面坯发酵充分,开水上蒸锅,第一种做法需要有一定经验,第二种面坯发酵充分,相对来说简单一些,比较好判断,所以特别介绍这种制作方法。

3、发酵类面点蒸好后不要立即开盖,焖几分钟再开盖,成品外形会很饱满。

4、28℃的环境很适合做发面类面点的发酵温度,烤箱有发酵功能可以直接放入,没有此功能,也可以把面团放在蒸屉上,锅内加一小杯开水,温湿度就够了,切记发酵“宁慢勿快”

   

  

 

 

 



『金陵大肉包』——揭秘肉馅多汁的小诀窍。

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制作完成

THE END

 

『乾坤肉圆』鈥斺斈谕饨杂牛掌ü谱麾溛抻外澝朗场

涓涓的围脖


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