涓涓的私厨教室
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【桂圆面包】

（参考份量：26cm模具）

中种材料：

燕山牌酵母4克、温水210克、高粉350克

主面团材料：

燕山牌酵母1克、温水100克

高粉150克

细砂糖50克、盐5克

黄油或液体油35克

干桂圆肉85克

烤制温度和时间：180℃，中下层，上下火约25分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、中种面团搅拌法：中种面团所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打4分钟，揉至成团，面团盖上保鲜膜，冰箱冷藏室（4℃）发酵17小时。（手工或面包机揉面也可）

2、17小时后从冰箱冷藏室取出，中种面团切成小块。

3、用黄油搅拌法：除黄油外，切成小块的中种面团和剩下的主面团材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入黄油，min档搅打1分钟，转3档搅打8分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境（28℃）发酵30分钟。

4、用液体油搅拌法：切成小块的中种面团和所有主面团材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打10分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境（28℃）发酵30分钟。（手工或面包机揉面也可）

桂圆肉的放置时间——面团揉好后，手工揉入即可。

5、面团发酵好后分成7个面剂，由四周向内收成圆形面坯，直接把面坯放入模具，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵环境（35℃，湿度85%），发酵约60分钟后，表面刷上全蛋液。

6、放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火约烤25分钟（上色满意后需要盖上锡纸），出炉立即脱模晾凉，装袋密封保存。

〖涓涓细语〗

1、制作过程里说到了两种油品的搅拌方法，可以用黄油，也可以用普通食用油，放油时间不一样，注意这点就可以。

2、此次做法用了17小时中种冷藏发酵，冷藏发酵的温度4-5℃最为合适，中种面团不用揉制过久，揉成光滑面团就可以。

3、这次烤模用的是赛普瑞斯套系里的不沾蒸屉，韩国这个牌子的厨具可以入烤箱，不沾效果非常好，没有这种模具，也可以用两个8寸圆模来做，或者配方量减半后用一个8寸圆模制作。

4、桂圆肉不要放入过早，面团揉出膜后，手工加入揉匀就很合适，过早加入会使面筋断裂，直接影响成品效果。

5、17小时中种冷藏法做出的面包，组织非常细腻，拉丝效果很赞，此配方也可以用两只450克的吐司模来做，可以用来制作面包的种类很多很多，按自己喜欢的造型随意折腾吧！

制作完成

THE END

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