涓涓的私厨教室
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【紫薯肉松面包】

（参考份量：28cm平底锅）

面团材料：

燕山牌酵母5克、温水215克、熟紫薯泥150克

鸡蛋50克、高粉500克

细砂糖30克、盐5克

黄油或液体油35克

肉松适量

烤制温度和时间：180℃，中下层，上下火约25分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、用黄油搅拌法：除黄油外，所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入黄油，min档搅打1分钟，转3档搅打12分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，冰箱冷藏室（4℃）发酵24小时。

2、用液体油搅拌法：所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打15分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，冰箱冷藏室（4℃）发酵24小时。（手工或面包机揉面也可）

3、面团发酵好后分成12个面剂，排气滚圆，松驰15分钟。

4、松驰好后，包入肉松，由四周向内再次收圆，面坯放入不沾平底锅，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵环境。

5、发酵约60分钟后，表面刷上全蛋液。

6、放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火约烤25分钟（上色满意后需要盖上锡纸），出炉立即脱模晾凉，装袋密封保存。

〖涓涓细语〗

1、制作过程里说到了两种油品的搅拌方法，可以用黄油，也可以用普通食用油，放油时间不一样，注意这点就可以。

2、发酵方法用了24小时冷藏发酵，冷藏发酵的温度4-5℃最为合适，面包可以分为两天来做，操作起来更方便，上班族也不用担心一次做面包耗时太久的问题啦！

3、这次烤模的特别之处是用了不沾平底锅，韩国这个牌子的厨具可以入烤箱，不沾效果非常好，28cm的尺寸够大，做面包和烹饪都非常合适，没有这种模具，也可以用两个8寸圆模来做，或者配方量减半后用一个8寸圆模制作。

4、紫薯揉在面团前需要熟处理，可以用微波炉或蒸锅，成熟变软后如果想紫薯泥细致，可以把紫薯和水用调理机打至细腻，由于紫薯的干湿度不一定，面团加水量需要按具体情况做调整。

制作完成

THE END

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