涓涓的私厨教室
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【羊肉汤】

（参考份量：3人份）

材料：

羊腿

料酒、葱段、白胡椒籽

盐、白胡椒粉

香菜适量 

（以上份量可根据自家需要调整）

1、羊腿剁成小块，放冷水锅里，加料酒焯水。

2、锅内水沸后，倒出羊肉，用温水洗去浮末，放入高压锅，加葱段、白胡椒粒和适量清水，大火上气后转小火炖35分钟。

3、自然解压后，把高压锅中的羊肉汤换入炖锅，大火再炖15分钟。

4、汤色变浓后，挑出葱段，放盐调味，吃前再按个人口味加入适量白胡椒粉，放点香菜点缀即可。

〖涓涓细语〗

1、羊肉焯水时，需要冷水就进锅，随着水温慢慢升高，可以把血末全部渗出，焯水完成后用温水洗净，不要用冷水，蛋白质突然遇冷会凝结，炖好后口感不好，会发柴。

2、用高压锅先炖一下，可以节省很多时间，喜欢汤色浓厚，待高压锅解压后再用炖锅大火催一会儿就可以了。

3、炖羊肉汤的时候没有放姜，羊肉性温，加姜后易上火，考虑体质原因，所以姜没有放，如果偏爱姜的味道，也可以放少许，有去膻作用。

4、白胡椒粉不要放早，会流失香味，食用前再按个人喜欢放入碗中，直接冲入羊肉汤，白胡椒的味道最为突出。 

 




制作完成

THE END

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