加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

『糯米蛋糕』——大街小巷正流行,没有面粉的蛋糕。

(2012-11-30 06:29:41)
标签:

涓涓的私厨教室

涓涓小厨

糯米蛋糕

糯米粉

美食

分类: 蛋糕

『糯米蛋糕』——大街小巷正流行,没有面粉的蛋糕。

『糯米蛋糕』——大街小巷正流行,没有面粉的蛋糕。

『糯米蛋糕』——大街小巷正流行,没有面粉的蛋糕。
涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入

西点烘焙学习由此进入

 

 

【糯米蛋糕

(参考份量:12只)

材料:

鸡蛋3只(连壳约重190克)

细砂糖85克、糯米粉120克、泡打粉4克

牛奶40克、食用油40克

烤制温度和时间:175℃,中层,上下火约28分钟

(以上份量可根据自家需要调整)


『糯米蛋糕』——大街小巷正流行,没有面粉的蛋糕。

1、鸡蛋和细砂糖放入容器。

2、电动打蛋器先用最高速打到蛋糊发稠发白,转中速打至全发(约6-8分钟,打发时间长短,视个人打发手法)。



『糯米蛋糕』——大街小巷正流行,没有面粉的蛋糕。

3、全蛋完全打发好的程度跟图中一样,蛋糊可以挂在打蛋头上,落下的蛋糊纹路不易消散即可(这一步相当重要,一定要打发到位)。

4、分两次筛入糯米粉和泡打粉,用刮刀切拌均匀,油和牛奶另放一个容器,先挑少许面糊到容器里跟油和牛奶拌匀,再倒回装面糊的容器里,彻底拌匀。



『糯米蛋糕』——大街小巷正流行,没有面粉的蛋糕。
5、蛋糕糊挤入纸杯,轻震一下,入预热好的烤箱,175度中层,上下火约烤28分钟。

6、出炉立即把纸杯蛋糕从模具内取出,晾凉后即可食用或装袋保存

 

 


 



『糯米蛋糕』——大街小巷正流行,没有面粉的蛋糕。

『糯米蛋糕』——大街小巷正流行,没有面粉的蛋糕。
 

 

 

〖涓涓细语〗

1、糯米蛋糕用的是全蛋打发的做法,打发类的蛋糕会更松软,弥补了现在市售糯米蛋糕口感紧实的不足。

2、全蛋打发的蛋糕想要做好,打发程度非常的重要,如果打发不够,就会做一步错一步,没进烤箱就会呼呼的消泡,烤出来就是蛋饼。

3、全蛋打发的做法我并不是特别讲究,没有坐40度的热水打发,鸡蛋提前用温水泡了一会儿,让鸡蛋温度提升,室温打发就很好,糯米粉是分二次筛入的,吃粉会很顺利,油和牛奶另放在一个容器里,先挑部分面糊略拌,这样密度接近,拌和起来就很容易,全程操作非常快也很简单。

4、糯米蛋糕烤好后,表面非常脆香,晾凉放置后也不会变干硬,蛋糕的松软度非常好,蛋糕自身还有糯米特殊的香味儿,方子是我自己配的,糖量和油量都控制了些,是款非常值得推荐的健康小蛋糕。

 

 

 

 

 

 

 

 


『糯米蛋糕』——大街小巷正流行,没有面粉的蛋糕。

『糯米蛋糕』——大街小巷正流行,没有面粉的蛋糕。

制作完成

THE END

 

空气炸锅制作鈥溛抻外澝朗斥斺敗赫ㄗ杏恪弧


 

涓涓的围脖

 

 

 

 

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有