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【炸肉丸】

（参考份量：3人份）

材料：

猪前腿五花肉（肥三瘦七）

盐、细砂糖、白胡椒粉、生抽、黄豆酱

葱末、姜汁、鸡蛋、清水

玉米淀粉

（以上份量可根据自家需要调整）

1、猪前腿五花肉洗净沥干，切成粗长条。

2、用绞肉机绞成粗肉末。

3、肉末放入容器，加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水，沿同一方向搅至上劲，最后加入玉米淀粉也搅上劲。

4、可分为水丸子和生丸子两种做法：水丸子做法——锅中放入清水置于火上，开最小火，丸子做好轻轻放入水中，所有丸子下入水中后转中大火，沸腾后关火，水丸子就做好了，空炸锅里可垫上锡纸，选择炸温200℃，直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为12分钟，最后2分钟拉开炸篮翻身一次（翻动时不用关机，直接拉出炸篮操作）。

5、另一种直接制成生丸子坯，选择炸温200℃，把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内（炸篮要刷油防粘），设定炸制时间为10分钟。

6、两种丸子炸制时间结束，即可取出食用。

〖涓涓细语〗

1、猪前腿五花肉非常鲜嫩，特别适合绞成肉末做丸子，口感非常好，如果没有绞肉机，可以在市场买好后让店家代加工一下，千万不要买现成的绞肉，品质没有保证。

2、丸子做好后想要有弹性、味道好，同一方向搅至上劲很关键，加入清水搅拌的时候要分多次慢慢加入，水量一次放的过多，肉末容易懈劲，成品会很松散。

3、两种丸子做法，炸出的成品都很好吃，水丸子更值得推广，因为丸子在下入水中的时候已经定型，成品是全圆形，在空炸锅内炸制的时候全程也没有油烟，炸好后口感是外脆内嫩；生丸子直接炸制的缺点是炸篮上要刷油做防粘处理，炸制的时候会有油烟，需要打开油烟机，成品非常干香，跟油炸出来的口感无异，弹性实足。

4、空炸锅炸制丸子非常方便，用时很短，现在我一次会下出很多水丸子，分成小包装保存在冰箱冷冻室，想吃炸丸子的时候，取出一份，不用解冻，用空炸锅炸制一下即可，直接吃或做配菜非常棒，天气冷了，放在火锅里也非常不错。

5、如果没有空炸锅，丸子肉末调好后，也适用于油炸，只是没有空炸锅制作出来健康，热量也更高，不利于保持体型，呵呵。

制作完成

THE END

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