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【戚风杯子蛋糕】

（参考份量：12只）

材料：

细砂糖15克、清水30克、油45克

蛋黄3只、低粉60克

蛋白3只、细砂糖50克、苹果醋或白醋几滴、盐1小撮

烤制温度和时间：175℃，中层，上下火约28分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、15克细砂糖、清水、油和蛋黄一起放入容器，用蛋抽拌匀。

2、筛入低粉，用蛋抽拌匀（不要过度搅拌）。

3、蛋白加入苹果醋和盐，用电动打蛋器开高速分三次加入50克细砂糖。

4、打到出现纹路，转中速打到干性状态，提起打蛋头，蛋白角直立。

5、分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，倒入裱花袋，烤盘里垫上油纸托，把蛋糕糊挤入模具。

6、入预热好的烤箱，175度中层，上下火约烤28分钟，出炉后立即取出小蛋糕晾凉。

〖涓涓细语〗

1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好，蛋白量较多可以让成品够蓬松，组织更松软，如果一定要选用草鸡蛋，可以多加两个草鸡蛋的蛋白，效果也一样。

2、戚风杯子蛋糕比用大模具做要困难些，特别是选用的纸模，如果纸模内壁很光滑，蛋糕出炉后非常容易收腰，蛋白打发的时候程度一定要打到干性，才能保证成品不缩不塌。

3、烘烤完成后，立即从模具里取出晾凉，可以做上好吃的内馅，挤入蛋糕内部，就变身成各式蛋糕派。

制作完成

THE END

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