涓涓的私厨教室

【洋葱胡萝卜肉包】

（参考份量：10只）

面皮材料：

燕山牌酵母4克、温水200克

普通面粉400克、细砂糖5克

内馅材料：

洋葱、猪五花肉、胡萝卜

盐、细砂糖、蚝油、虾油、老抽、清水

（以上份量可根据自家需要调整）

1、洋葱和胡萝卜切碎。

2、猪五花肉末加入所有调味料，分次搅入适量清水，同一方向搅至起胶，加入洋葱和胡萝卜碎拌匀待用。

3、混合面团所有材料，用手揉光（或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团），盖上盖子室温放置20分钟，分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯。

4、包入菜肉馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，室温醒15分钟后，锅中加入冷水开火，中大火蒸20分钟关火，不开盖焖3-5分钟后就可以取出食用。

〖涓涓细语〗

1、季节的不同，面团的含水量也需要做出调整，天热的时候面团含水量约为50%，天冷的时候面团含水量约为52%，这是因为室内的湿度在变化。

2、制作发酵面团，根据室温的不同，面坯成型后放入笼屉的醒置时间也不一样，一般需要15-25分钟，用眼观察醒置好的面坯，只发现略有松驰，不要过发，真正的变大是在蒸锅内水温升高的时候，所以冷水上锅很重要，如果醒发过度，可以开水上锅作为补救方法。

3、发酵类面点蒸好后不要立即开盖，焖几分钟再开盖，成品外形会很饱满。

4、虾油的做法，以前博里发过做法，简单来说就是用油把虾头炸酥，油色发红，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取，炒菜、拌馅，非常鲜美。

制作完成

THE END

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