涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入
西点烘焙学习由此进入

【榴莲冰激凌】

（参考份量：总重）

材料：

榴莲肉200克、牛奶200克

鱼胶粉8克、冷开水40克

动脂淡奶油400克、细砂糖120-140克

（以上份量可根据自家需要调整）

1、榴莲果肉和牛奶放入容器。

2、用搅拌机打匀。

3、鱼胶粉用凉开水泡开，微波高火加热20秒至溶，也可以隔热水加热。

4、溶化的鱼胶液体倒入榴莲牛奶糊里拌匀。

5、淡奶油加砂糖打至六分发，果泥糊全部倒入打发好的淡奶油里，拌匀。

6、冰激凌机内胆需提前12小时放入冰箱冷冻室，把拌匀的冰激凌材料全部倒入冰激凌机内胆，开机工作20-25分钟，细滑的冰激凌就做好了，即可食用，剩下的分杯装好放入冰箱冷冻保存。

视频是冰激凌机的工作状态。

〖涓涓细语〗

1、以前发过多款冰激凌的制作方法，今年特地配了新配方，不用加入蛋黄，添加了鱼胶粉（也叫吉利丁），成品口感细滑、醇香，无冰渣。

2、动脂淡奶油打发的最佳温度是4℃左右，糖量可根据个人口感，如果想吃到爽滑细腻的冰激凌，建议不要刻意减糖量，我放了140克细砂糖，味道很不错。

3、冰激凌液体做好后，直接放在机器里，工作25分钟左右就好了，如果没有此机器，可放入冰箱冷冻室，半小时取出用电动打蛋器或蛋抽搅拌一次，搅拌四至五次也可达同样效果。

4、冰激凌机已经买了N年，感兴趣的朋友们不要问我要链接了，此款机器早已更新换代，可以直接在网上搜一下，只要是室外冰激凌机就可以，不建议买酸奶冰激凌一体机，不是很好用。

5、冰激凌长时间放冰箱冷冻后，由于配方中没有加软化添加剂，所以食用前最好放冰箱-4℃区回温一下，也可以放冷藏室回温，这样口感最佳，非常细腻，没有冰渣感，味道好。

 制作完成

THE END

涓涓的围脖