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【酒酿】

（参考份量：总重）

材料：

糯米600克、大米200克

酒曲1袋

凉开水适量

（以上份量可根据自家需要调整）

1、糯米和大米清洗干净。

2、放入水量几乎与米量平齐（千万不能多），用电饭煲煮饭功能煮至成熟。

3、煮饭程序结束后立即盛出米饭，不要焖制，用饭勺打散晾至温热，约40℃。

4、一袋酒曲用温开水（35℃）调匀，米饭盛入酸奶机内胆，倒入调匀的酒曲水。

5、米饭中间戳一个小洞（后期便于观察出酒情况）。

6、盖上盖子，放入酸奶机发酵36小时，此时洞内米酒已出满，非常香甜，可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取。（如果喜欢米酒量多，可以多加点凉开水室温放置一小时，再放入冰箱，三四天后米酒味道就会很醇厚）。

〖涓涓细语〗

1、酒酿用纯糯米、纯大米或混合糯米和大米都可以，甜度各不相同，纯糯米最甜，这次用的配比非常好，做好的酒酿形不散，味道很香醇，发酵完成后加了很多凉开水，米酒非常甜香。

2、酒酿做法很简单，只要保证全过程干净，不要碰到生水或油，就会成功，反之就会长毛霉变，酒酿做法也很多样，可以把酒曲直接分层撒在米饭上，这次酒曲是先用温开水调匀，再倒入米饭，这种方法让米饭发酵更均匀、更好，值得推荐。

3、糯米和大米提前不用浸泡，直接用电饭煲煮制非常简便，糯米不吃水，水量一定要少，水量跟米量平齐最合适，糯米也可以浸泡后再蒸制，此方法比较麻烦，我不喜欢。

4、酒酿做好后可一直放在冰箱冷藏保存，不会变质，吃法多种多样，可做甜点或做菜。

制作完成

THE END

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