涓涓的私厨教室
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【葱油饼】

（参考份量：三人份）

材料：

温水150克、食用油10克

中粉（普通面粉）250克

盐3克、味精1小撮

香葱适量

操作过程中另需食用油适量

（以上份量可根据自家需要调整）

1、温水化开盐和味精，加入面粉和食用油，揉成面团，用盆（或保鲜膜）盖住醒30-60分钟。

2、醒好后，案面上刷油（不可撒面粉，葱油饼需要油案）。

3、面团擀成长条状，越薄越好，以不破为标准。

4、在面片上刷上食用油，撒上香葱，如果偏咸口，可以再撒上少许盐，自上向下卷起，再从一头盘起。

5、盘起后面坯刷油封面，再次盖上盖子醒约40-60分钟，醒置的时间越长，面团的延展性越好，饼身也就越好擀开、擀薄。

6、醒置擀开后，平底锅内刷少许油，中小火慢慢把饼身烙至金黄，即可出锅切块食用。

〖涓涓细语〗

1、这款葱油饼是死面团的做法，用的温水和面，水温越高，成品越软糯越透明，按自己喜欢的口感，来控制和面的水温。

2、葱油饼的面团很湿，在揉面的时候千万忍住，不要因为粘手就加干面粉，揉的时候带点惯性，会很容易揉成团，面团含水量高，延展性就强，擀制的时候就会很薄。

3、整形过程中用的是油面案，不可以撒干面粉操作，要不成品出来会干硬。

4、如果有时间的话，尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长，这样面坯会非常好操作，便于擀制，越薄口感就越好，分层也会非常明显。

5、放入平底锅烙制的时候，火力不可太大，中小火比较好控制，不会出现内心不熟，外层已经焦糊的情况，烙制金黄的时候就完全成熟了。

6、这次操作过程基本是小瑞同学完成，我从旁协助和拍照，完成的还不错，只有刚开始揉面的时候不得法，擀面片的时候形状控制得不太好，其他都非常不错。

这是小瑞同学在学习制作

小子动手能力尚可，继续努力哇！

下面这张照片也是小瑞同学拍滴，还找了一个有阳光的地方……

制作完成

THE END

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