涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入
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【奶香大麻花】

（参考分量：16个）

材料：

燕山牌酵母3克

2只鸡蛋+牛奶共160克

高粉250克、细砂糖40克、盐1克

黄油40克

（以上份量可根据自家需要调整）

1、后油法，用厨师机先慢后快（约15分钟）揉至面团出膜，容器盖上盖子，28℃环境下首次发酵60分钟。

2、首次发酵好后分剂（16个，每剂约重30克），滚圆后松驰15分钟。

3、松驰好后，搓长面团，对折。

4、抓住分开的一头搓上劲，塞进圈内，拧成麻花状。

5、排入烤盘，35℃、湿度85%的环境下最后发酵30分钟。

6、坐锅热油，油温约五成热时，轻轻把麻花面坯放入，中小火炸至金黄即可出锅。

〖涓涓细语〗

1、面团可以手揉或面包机操作，揉至面团光滑细腻就可以。

2、烤箱有发酵功能就直接打开，如果没有此功能，可以在烤箱里放一杯开水，这样的发酵环境也可以。

3、整形的时候，先要搓成长条状，如果回缩很厉害，可以放一会儿再搓，这样前后交替搓长会非常容易，炸制的时候火力不要太大，中小火比较好控制上色情况。

制作完成

THE END

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