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【海绵蛋糕】

（参考分量：18cm圆模）

材料：

鸡蛋3只（每只连壳约重60克）

细砂糖90克、水饴6克

低粉100克

融化黄油26克、牛奶40克

烤制温度和时间：165℃，中下层，上下火约38-40分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、鸡蛋和细砂糖放入容器，用电动打蛋器打至均匀（十秒左右）。

2、加入软化的水饴，电动打蛋器先用最高速打到蛋糊发稠发白，转中速打至全发（约6-8分钟，视个人打发手法）。

3、全蛋完全打发好的程度跟图中一样，蛋糊可以挂在打蛋头上，落下的蛋糊纹路不易消散即可（这一步相当重要，一定要打发到位）。

4、分两次筛入低粉，用刮刀切拌均匀，融化的黄油和牛奶另放一个容器，先挑少许面糊到容器里跟黄油和牛奶拌匀，再倒回装面糊的容器里，彻底拌匀。

5、倒入模具，轻震一下，入预热好的烤箱，165度中下层，上下火烤38-40分钟。

6、出炉立即倒扣，晾凉后脱模。

〖涓涓细语〗

1、此蛋糕配方源于小嶋老师，原方中用到了110克细砂糖，我觉得有点过甜，这款我减了部分糖量，做出来的效果很好，小嶋老师要求烤好后成品高度要有6cm才达到标准，脱模后我量了一下，足足有7.5cm，高度相当让我满意，松软度自然就非常棒。

2、水饴又叫水麦芽，台湾的配方中常见，海绵蛋糕用水饴后，保湿度很好，细腻甜润，放置三天也非常好吃，如果没有水饴，用蜂蜜或麦芽糖也可以替代。

3、这次海绵蛋糕的脱模方法是直接“裸脱”的，用手直接扒出模具，由于一时心急，蛋糕底部的皮让我拉掉了，后来又做过几次，脱模都很好，本想重拍照片，后来想引以为戒，就没有再拍。

4、海绵蛋糕想要做好，全蛋打发非常的重要，如果打发程度不够，就会做一步错一步，没进烤箱就会呼呼的消泡，烤出来就是蛋饼。

5、我做这个蛋糕的时候并没有特别讲究，没有坐40度的热水打发，鸡蛋提前用温水泡了一会儿，让鸡蛋温度提升，水饴用微波炉加热10秒，室温打发就很好，面粉是分二次筛入的，吃粉很顺利，没有像老师说的那样要拌到110圈，吃粉大概用到了15秒样子，融化黄油和牛奶我是另放在碗里的，先挑部分面糊略拌，这样密度接近，拌和起来就很容易，全程操作非常快也很简单。

制作完成

THE END

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